thermomix

Pâte brisée pur beurre maison

Ce que je trouve fabuleux, avec le thermomix, c'est à quel point faire une pâte à tarte est devenu facile!

Bien sûr, avec un autre robot puissant, c'est également possible, ou en MAP... mais avant, je ne le faisais pas.

En ce moment, c'est la période des spectacles d'école, fêtes d'association et j'en passe, et souvent, je cuisine. Du coup, j'ai quelques classiques faciles et appréciés qui tournent, comme le fondant pralinoise, le far breton, ou la tarte banane chocolat.

Pour la tarte à la banane, il faut donc commencer par faire une pâte brisée, et c'est là que je m'émerveille...

Il vous faut :

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 60g d'eau
• une pincée de sel

Dans le bol du thermomix, placez tous les ingrédients sauf l'eau, mettez quelques coups de turbo. Ajoutez l'eau, faites tourner 1mn mode petrin, et votre pâte à tarte est prête!

Il ne reste plus qu'à l'étaler pour faire la tarte.

Verrine speculoos fraises

Alors, hier soir, nous avions un ami à la maison et j'avoue, j'ai complètement zappé le dessert!

Le barbecue était prêt, le pain cuisait dans le four, et là... oups, le dessert!

Heureusement, entre le thermomix et les fraises du jardin, j'ai réussi à faire des verrines très réussies! L'honneur est sauf ;-)

Pour 6 verrines, il vous faut

• 9 grosses cuillères à soupe de fromage blanc (0%, ça marche très bien)
• 250g de fraises
• 50g de sucre
• 10 biscuits speculoos

Mettez les biscuits dans le thermomix et réduisez en poudre vit8 pendant 10 secondes. Répartissez dans vos verrines.

Mettez le fromage blanc et le sucre (à adapter en fonction des fraises, si elles sont très sucrées ou non) et mixez vitesse 6 pendant 10 secondes. Répartissez dans les verrines.

Sans rincer le bol, mettre vos fraises en gardant une dizaine de fraises pour la déco et mixez vit6 10 secondes. Répartissez sur les verrines.

Coupez les fraises restantes en deux et placez-les sur le dessus, éventuellement avec une feuille de menthe.

Placez au frais ou servez de suite.

Cake chorizo poivron

C'est une recette que je fais souvent, en particulier lorsqu'il faut amener quelque chose pour un buffet ou un apéro. En effet ce cake, contrairement à beaucoup, ne devient pas sec une fois qu'il refroidit, il est très bon même froid et le lendemain.

Ce soir, l'association dont je fais partie offre l'apéro lors d'une soirée "course de mini voitures", donc hop, vite fait bien fait, un cake au four!

Pour ce cake, il vous faut

• 150g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 20cl de lait
• 150g emmental râpé
• 1 poivron rouge
• 1/2 chorizo doux ou fort selon le goût

Préchauffez le four à 200°C.

Si vous utilisez de l'emmental entier, râpez-le.

Dans le thermomix (ou robot), mélangez les oeufs, le lait, la farine et la levure 10secondes vit5 jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez l'emmental râpé, le poivron coupé en dés et les tranches de chorizo coupées en 4. Poivrez et ajoutez éventuellement des épices (cumin) ou des herbes (basilic). Mélangez sens inverse, vit1.
Versez dans un moule à cake huilé et fariné et mettez au four 30 mn.

Paris-Brest, le retour

J'avais testé cette recette de Paris-Brest il y a un mois, sans me méfier, ce qui avait permis à mon voisin de récupérer un Paris-Brest complet puisque les quantités permettaient d'en faire largement deux!

J'avais rectifié les quantités, mais j'avais encore le problème de la crème trop liquide à régler.

Problème réglé, voici la recette définitive, à faire en trois étapes : la crème pâtissière la veille, la couronne en pâte à chou le matin pour un gâteau prévu le soir, et la crème et le montage dans l'après-midi. Ca semble long, mais chaque étape est très courte, il faut juste laisser refroidir...

Pour la crème pâtissière, il  vous faut :

• 250 gramme de lait
• 30 gramme de farine
• 2 oeufs entiers
• 30 gramme de sucre en poudre
• 100 gramme de chocolat patissier praliné

Mettez tous les ingredients dans le bol et programez 7 mn/ 90°/ v4, il faut que cette creme soit tres épaisse. Versez dans une casserole et finissez d'epaissir sur le feu a l'aide du fouet, pour eviter d'accrocher le bol. Mettez de coté au frais pour le lendemain.

Pour la pâte à choux, il vous faut :

• 110 gramme d'eau
• 60 gramme de beurre
• 1 pincée de sel fin
• 10 gramme de sucre en poudre
• 90 gramme de farine.
• 3 oeufs moyen + 1 autre
  
• amandes effilées

Mettez l'eau, le sel, le sucre,et le beurre dans le bol. Reglez 5 mn/ 100°/ v 1.  A l'arret de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 mn 30 / v 3.  Laissez reposer 10 mn en otant le couvercle du bol.  

Apres refroidissement, ajoutez 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle, toutes les 30 secondes, en faisant tourner le bol vitesse5.

Formez le Paris-Brest en mettant la pate dans une poche a douille, avec une douille de 1cm de diamietre d'ouverture : formez un cercle de 10cm de diametre,puis un 2e autour du 1er, et ensuite un 3e cercle à cheval sur les deux premiers. Continuez tant qu'il vous reste de la pâte (à priori, avec la quantité, je dirais qu'on doit pouvoir faire 3 cercles parallèles et deux à cheval sur les précédents, pour un résultat esthétique).

Remarque : je fais 4 petits choux avec ce qui reste coincé dans la poche à douille.

Ensuite, battez le dernier oeuf et badigeonnez la pâte du Paris-Brest à l'oeuf battu a l'aide du pinceau, puis parsemez le dessus d'amandes effilées.  Cuire au four à 180° pendant 1h.

Pour la crème au beurre, il vous faut

• 65 gramme de beurre doux TRES froid (je l'ai mis au congélateur avant)
  
• le reste de l'oeuf battu + 1 jaune

Changement complet par rapport à la crette d'origine : j'ai remis la crème pâtissière dans le bol, j'ai ajouté le beurre très froid, et j'ai mixé 3mn vitesse 4. Je n'ai pas mis les oeufs, mais j'essaierai peut-etre avec la prochaine fois? En tous cas, je n'ai eu aucun problème pour mettre ma crème avec la poche à douille, cette fois-ci!

Votre crème à Paris-Brest est prête : découpez le dessus du gateau et mettez la creme dans une  poche a douille. Garnissez votre Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace.

Verrines pommes spéculoos

Un délice, très simple à réaliser!

Pour 8 verrines, il vous faut :

• 3 pommes golden
• 150g de sucre
• 250g de mascarpone
• 20cl de crème fraiche liquide (allégée à 12%, ça marche aussi)
• 15 biscuits speculoos
• un sachet de sucre vanillé

Au thermomix, réduisez en poudre les speculoos et réservez.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés.

Dans une casserole, versez les 150g de sucre, et une cs d'eau. Chauffez à feu vif jusqu'à obtenir un caramel liquide. Versez les dés de pommes et laissez cuire quelques minutes.

Placez le fouet dans le thermomix et versez la crème fraiche, le mascarpone et le sucre vanillé. Fouettez quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance entre le liquide et le solide (ça reste quand même assez liquide).

Pendant que le thermomix tourne, versez les pommes caramélisées dans les verrines. Ajoutez une partir de la poudre de speculoos (il doit en  rester assez pour saupoudrer le dessus des verrines) puis ajoutez une couche du mélange crème mascarpone (2 grosses cuillères à soupe par verrine).

Saupoudrez avec le speculoos restant et mettez au frais au moins deux heures.

Gâteau aux trois chocolats (thermomix)

Hier soir, nous avons (encore) fêté l'anniversaire de ma grande avec un couple d'amis et leurs enfants. Elle m'avait passé commande pour un gâteau aux trois chocolats, j'ai donc tenté l'aventure, et, ma foi, je suis plutôt contente du résultat!

La recette est extraite du livre thermomix Jours de fêtes. Vous pouvez le préparer la veille et ne garder que la ganache au chocolat blanc à faire le jour même.

Pour un gâteau facilement pour 10 personnes, voire pour 16 si on fait des parts "normales", il vous faut :

Pour le biscuit :

• 3 oeufs (blancs+jaunes)
• 1pincée de sel
• 125g de chocolat noir à 50% de cacao (pour un contraste plus prononcé dans les couches du gâteau, il vaut mioeux prendre un chocolat plus "noir")
• 125g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 30g de farine
• 60g de poudre d'amande

Pour les mousses au chocolat:

• 400g de crème fraiche épaisse très froide
• 120g de chocolat noir à 50% de cacao (ou plus)
• 80g de beurre
• 120g de chocolat au lait (le nestlé est très bien)

Pour la ganache au chocolat blanc :

• 1 feuille de gélatine et un bol d'eau froide
• 200g de crème fraiche épaisse
• 150g de chocolat blanc pâtissier

Pour la décoration : billes et/ou copeaux de chocolat

Allonz-y! Le gâteau se fait en plusieurs étapes : le biscuit (5mn de préparation et 25mn de cuisson), qu'il faut laisser refroidir. Les deux mousses au chocolat avec 10-15mn au congélateur entre les deux. Deux heures de repos puis la ganache au chocolat blanc que j'ai laissé refroidir ensuite pendant une heure.

Le biscuit (5mn+25mn de cuisson)

Préchauffez le four à 170°C.

Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et râper 5sc/vit7. Ajouter le beurre et faire fondre 4mn/37°Cvit1.

Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande et mélanger 30sec./vit4. Rséerver.

Laver et sécher le bol soigneusement. Insérez le fouet, mettre les blancs d'oeufs et le sel. Monter en neige 6mn/vit3,5. Ajouter au mélange précédent en remuant délicatement puis verser cette pâte dans un moule à charnière (26cm de diamètre) beurré. Enfourner 25mn.

Les mousses au chocolat

Placer le bol avec le fouet et la crème fraiche au congélateur au moins 20 mn.

Insérer le fouet. Verser la crème très froide dans le bol très froid et fouetter 3 à 4mn jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement durant la 1ere minute. Stoper dès que vous avez obtenu la consistance désirée. Réserver et oter le fouet.

Mettre le chocolat noir en morceaux et le hacher grossièrement 5sec/vit7. Ajouter 40g de beurre et faire fondre 5mn/37°C/vit3.

Incorporer délicatement la moitié (environ 200g) de la crème chantilly à cette préparation. Verser sur le biscuit, égaliser la surface et placer au congélateur 10-15mn.

Procéder de la même manière pour la mousse au chocolat au lait et la verser sur la mousse au chocolat noir. Placer au congélateur 2h.

La ganache au chocolat blanc:

Au bout des 2h, placer la feuille de gélatine dans le bol d'eau froide.

Insérer le fouet. Verser 150g de crème très froide dans le bol très froid et fouetter 3 à 4mn jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement durant la 1ere minute. Stoper dès que vous avez obtenu la consistance désirée. Réserver et oter le fouet. Nettoyer le bol.

Mettre les 50g de de crème restants dans le bol et chauffer 2mn/80°Cvit1. Ajouter la feuille de gélatine bien essorée et mélanger 10sec/vit4.

Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux et faire fondre 2mn/50°C/vit2. Incorporer délicatement cette préparation à la crème chantilly.

Napper le gâteau de cette ganache avec une poche à douille cannelée (soit en faisant des cercles concentriques, soit un "tourbillon" en partant du centre)

Mettre au frais. Décorer de billes ou de copeaux de chocolat avant de servir.

Paris-Brest (thermomix)

J'ai utilisé cette recette de l'espace recette thermomix. Un bilan mitigé : impeccable pour la pâte, mais une crème trop liquide, bien qu'excellentissime niveau goût. A réessayer peut-etre en utilisant un beurre très froid, le mien sortait du frigo mais mon frigo n'est pas très froid

A réessayer aussi en divisant les quantités par deux, j'ai fait 2 Paris-Brest et 4 gros choux avec. Je donne donc avec les proportions divisées par deux.

Attention, la crème pâtissière est à faire la veille!!!

Pour la crème pâtissière, il  vous faut :

• 250 gramme de lait
• 30 gramme de farine
• 2 oeufs entiers
• 30 gramme de sucre en poudre
• 100 gramme de chocolat patissier praliné

Mettez tous les ingredients dans le bol et programez 7 mn/ 90°/ v4, il faut que cette creme soit tres épaisse. Versez dans une casserole et finissez d'epaissir sur le feu a l'aide du fouet, pour eviter d'accrocher le bol. Mettez de coté au frais pour le lendemain.

Pour la pâte à choux, il vous faut :

• 110 gramme d'eau
• 60 gramme de beurre
• 1 pincée de sel fin
• 10 gramme de sucre en poudre
• 90 gramme de farine.
• 4 oeufs moyen
• amandes effilées

Mettez l'eau, le sel, le sucre,et le beurre dans le bol. Reglez 5 mn/ 100°/ v 1.  A l'arret de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 mn 30 / v 3.  Laissez reposer 10 mn en otant le couvercle du bol.  

Apres refroidissement, ajoutez 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle, toutes les 30 secondes, en faisant tourner le bol vitesse5.

Formez le Paris-Brest en mettant la pate dans une poche a douille, avec une douille de 1cm de diamietre d'ouverture : formez un cercle de 10cm de diametre,puis un 2e autour du 1er, et ensuite un 3e cercle à cheval sur les deux premiers. Continuez tant qu'il vous reste de la pâte. (je fais des petits choux avec ce qui reste coincée dans la poche à douille)

Ensuite, battez le dernier oeuf et badigeonnez la pâte du Paris-Brest à l'oeuf battu a l'aide du pinceau, puis parsemez le dessus d'amandes effilées.  Cuire au four à 180° pendant 1h.

Pour la crème au beurre, il vous faut

• 35 gramme de sucre en poudre
• 65 gramme de beurre doux TRES froid ?
• le reste de l'oeuf battu + 1 jaune

Mettez le sucre dans le bol et mixez 15 s/v8.  Inserez le fouet dans le bol, ajoutez le beurre en morceaux et mixez 1m30/ v 4. Ajouter les oeufs et mixez 3mn /v3. Ajoutez la creme patissiere à la crème au beurre dans le bol toujours avec le fouet et mixez 1 mn/ v4.

Votre crème à Paris-Brest est prête : découpez le dessus du gateau et mettez la creme dans une  poche a douille. Garnissez votre Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace.

Verrines fraise mascarpone au thermomix

Voici des verrines très simples à faire et plutôt légères pour terminer un repas copieux. Je me suis inspirée de plusieurs recettes.

Pour 6 verrines, il vous faut  :

• 250g de fraise
• 50g de confiture de fraise
• 250g de mascarpone
• 250g de fromage blanc (0% si vous voulez)
• 50g de sucre (45g de sucre et 5g de sucre vanillé)
• 1 feuille de menthe pour décorer

Nettoyez vos fraises et mixez les au thermomix pendant quelques secondes, selon si vous voulez garder quelques morceaux ou avoir une texture très fine (ici, les enfants n'ont pas aimé les "morceaux", alors qu'il y en avait très peu !)

Ajoutez la confiture de fraise et mélanger vitesse 4, 10 secondes. Réservez.

Nettoyez le bol et placez-y le fouet. Versez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre, fouettez 3mn vitesse 3.

Remplissez vos verrines en alternant : fraise, fromage blanc puis de nouveau fraise et une feuille de menthe sur le dessus pour décorer.

Vous pouvez également faire une variante en ajoutant une ou deux couches de speculoos réduits en poudre.

Pain pour hot dog

A la maison, les enfants adorent les hot dog mais à chaque fois, je les trouve "pâteax". J'ai donc cherché une recette de pain à hot dog maison, et j'ai essayé celle-ci.

Ce fut une réussite!!! J'avais doublé les quantités, mais finalement, je ne ferai qu'en quantité simple, mais en en faisant 8 au lieu de 6, pour qu'ils ne soient pas trop gros.

Pour ces 8 délicieux pains, il vous faut :

• 250g de farine T65
• 2g de sel
• 25g de sucre
• 1 oeuf
• 35g de beurre fondu
• 10cl de lait
• 5g de levure de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte.

Une fois le programme terminé, diviser le pâton en 8 morceaux égaux.

Applatissez-les puis repliez-les en leur donnant une forme un peu allongée. Refaites-le une seconde fois puis placez le pain, soudure vers le bas, sur votre plaque (sur du papier sulfurisé).

Laissez monter dans le four tiède (35°C puis j'arrête le four) pendant 30 à 45mn.

Sortez les pains, préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 10mn, plutôt vers le bas du four.

Laissez refroidir un peu, ouvrez le pain, et confectionnez votre hot dog!

Cookies aux flocons d'avoine... excellents!

Je cherchais une recette pour utiliser les flocons d'avoine qui n'ont pas beaucoup de succès à la maison.

J'ai donc trouvé cette recette de cookies sur marmiton, et je l'ai adaptée au thermomix. Et personnellement, j'ai adoré!!!

Pour 26-28 cookies, il vous faut

• 120g de flocons d'avoine
• 240g de farine
• 1 sachet de levure
• 95g de sucre roux
• un sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 100g de beurre fondu
• 120g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol du thermomix, mélangez pendant 20secondes, vitesse 3 la farine, les sucres et les flocons d'avoine.

Ajoutez le reste des ingrédients à l'exception des pépites de chocolat et mélanger vitesse 3 jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Rajoutez les pépites et mélangez 30 secondes, mode petrin.

Faites des petites boules de pâtes de la taille d'une noix, applatissez-les un peu et posez-les sur du papier cuisson sur votre plaque.

Enfournez vers le haut du four pour 10 mn. Ils auront l'air blanc à la sortie du four mais c'est normal, ils faut les laisser refroidir et ils sont parfaits!