05 mars 2017

Pains marocains (orientaux) au thermomix ou à la MAP

pain marocain3C'était top pour accompagner le tajine d'hier soir!

Pour deux pains, il vous faut :

  • 250g de farine T55
  • 250g de semoule très fine (attention, pas du couscous!)
  • un sachet de levure sèche de boulanger
  • 2cc de sel
  • 2 cc de sucre
  • 25cl d'eau

MAP : Versez l'eau dans la MAP avec les 2cc de sel et de sucre, ajoutez la farine, la semoule fine et la levure. Lancer le programme pâte (1h30 sur ma MAP).

Au thermomix, mettez un peu d'eau prise sur les 25cl, ajoutez la levure et le sucre et programmez 3 mn à 37°C. Ajoutez la farine, le semoule puis la levure. Programmez en mode pétrin 2mn. Laissez lever dans un endroit tiède pendant au moins 1h.

Pour les deux : une fois la pâte levée, sortez la pâte, dégazez-là puis divisez-là en deux et faites deux boules.

Aplatissez les deux boules pour former des galettes et roulez-les dans de la semoule moyenne ou du couscous. Placez sur la plaque du four, dessinez des motifs si vous le souhaitez et laissez la pâte gonfler dans un endroit tiède (four) pendant une heure environ.

Une fois la pâte bien gonflée, faites cuire au four 25mn à 180°C.


19 février 2017

Pains à hamburger maison (thermomix ou pas)

pains-hamburger

Histoire de fêter le retour de ma fille après une semaine à Londres, à midi, c'est hamburger!

J'en fais 9 parce que ça correspond à nos appetits (et à 6 steaks allongés que je découpe en rond pour reconstituer 3 steaks de plus... suis-je claire?), mais on peut en faire 10 sans problème avec la même quantité.

Je les ai faits au thermomix mais c'est facile à adapter à la machine à pain.

Il vous faut :

  • 20g de levure fraiche ou 10g de levure en poudre de boulanger (j'utilise de la levure en poudre)
  • 250ml de lait
  • 500g de farine
  • 1cc de sel
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs (un pour la pâte et un pour dorer les pains)
  • graines de sésame

 

hamburger2

Mettez le lait et la levure dans le thermomix et mélanger 2mn30, 37°C, vitesse 2.

Ajoutez la farine, le sel,  le beurre coupé en petits morceaux et un oeuf.

Pétrissez pendant 4mn, bol fermé, position pétrin. Laissez pousser dans un endroit tiède (au four préchauffé 30 secondes) pendant 30mn.

Sortez la pâte, partagez-là en 9 boules (chaque boule fait entre 90 et 100g), placez-les sur votre plaque et applatissez-les.

Laissez pousser une heure.

Mettez à cuire 5 mn à 200°C, sortez les pains, appliquez au pinceau l'oeuf battu, saupoudrez de graines de sésame, et réenfournez pour 10mn.

On peut peut-être appliquer l'oeuf avant la cuisson mais j'ai toujours peur que la pâte, qui a poussé, retombe...

31 mai 2015

Brioche butchy... une tuerie!!!

brioche-butchy1

J'ai repris le titre du blog où j'ai trouvé la recette tellement il se justifie!

Elle est belle, délicieuse, légère, mortelle!!! On va se la dévorer au goûter!!!

Pour ce délice, il vous faut

  • 2 oeufs et complètez à 200g avec du lait entier (oeufs+lait = 200gr)
  • 20cl de crème épaisse (à 15%, ça le fait)
  • 60gr de sucre
  • fleur d'oranger (facultatif mais j'aime!)
  • 1càc de sel
  • 500gr de farine
  • 8gr de levure de boulanger sèche

brioche-butchy2

Versez tous les ingrédient dans la MAP et lancez le programme pâte.

 

Une fois fini, sortez la pâte et divisez-là en petites boules de 40g (c'est un peu pénible car collant, mais ça vaut le coup)

Placez-les ensuite sur une plaque ou dans un moule (j'ai utilisé mon moule à gâteau classique) et laissez pousser 45mn. Vous pouvez saupoudrer de grains de sucre.

brioche-butchy3

Enfournez ensuite à 150°C pendant 30mn et régalez-vous!

Posté par nemo_ à 12:29 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 avril 2013

Cream de parisienne (MAP) et crème pâtissière au cacao (thermomix)

cream_de_parisienne4Dimanche, j'ai refait des cream de parisienne pour le goûter. C'est un peu long à faire, mais tellement joli, et boooooon!

Cette fois, à la demande des enfants, j'ai fait au chocolat. En fait, j'ai fait ma crème pâtissière mais j'ai rajouté du cacao, et le résultat était excellent.

Vous trouverez la recette des cream de parisienne ici.

Et pour la crème pâtissière pour les fourrer, il vous faut :

  • 250g l de lait
  • 20 grs de farine
  • 1 oeuf entier et 1 jaune
  • 1/2 sachet de sucre vanillé ou 1/2cs de sucre vanillé maison
  • 35 gr de sucre semoule
  • 15g de cacao type van Houten
  • 15g de cacao du petit déjeuner

creme_p_tissiere_cacaoMettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 7 mn à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9.

22 avril 2013

Pâte à pizza (map)

p_te_pizzaSamedi soir, c'était pizza.

J'ai donc cherché une recette de pâte, la précédente ayant été trop difficile à travailler.

J'ai utilisé celle-ci du blog testeusederecettes et le résultat était très réussi, même si la pâte était un peu collante. Je modifierai donc la quantité d'eau.

Je l'ai faite à la MAP mais on peut aussi la faire au thermomix (le mien était déjà occupé)

Il vous faut

  • 270ml 250ml? d'eau
  • 450g de farine T55
  • 1,5 cuil. à café de levure instantanée ou 2,5 cuil. à café de levain déshydraté
  • 1,5 cuil. à café de sel
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de sucre

Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte (1h30 sur ma MAP)

La pâte s'étale bien, elle est excellente, mais la quantité était trop importante pour ma plaque, ou pas assez importante pour en faire deux plaques (avis de mon mari qui aurait bien mangé une deuxième pizza!).

Pour la garniture, j'ai fait très simple : un tiers sauce tomate (la recette est ici); avec rondelles de tomate, comté et olives pour ma fille aînée, et deux tiers aux 4 fromages pour nous.


06 avril 2013

Brioche type Harry's (thermomix)

J'ai testé cette recette trouvée sur le blog pausegourmandises.com, j'avais envie d'essayer une nouvelle recette qui se rapprocherait de celles qu'on achète. Résultat : les 3/4 de la brioche ont été mangés au goûter, je devais voir avec le quart restant si elle se conserve en restant moelleuse.

brioche_harry_s_thx1La brioche est belle, peut-etre un peu plus pâteuse que celle que je fais d'habitude, mais très bonne quand même!

Petit ajout : le lendemain, au petit déjeuner, on avait vraiment l'impression d'une brioche Harry's : des tranches qui tenaient bien sans s'effriter lorsqu'on les tartine, une mie dense mais moelleuse, un super résultat!

Pour une grosse brioche dans un moule à cake 28cm :

Il vous faut:

  • 3 jaunes d'oeufs (calibre moyen) ou 2 jaunes + 1 oeuf entier
  • Crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g)
  • 350 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c à café de sel ou 3 g
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure briochin
  • 100 g de beurre
  • 1 c à soupe de rhum ou eau de fleur d'oranger

Au thermomix :

Placez 100 g de crème fraîche liquide avec la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2.

Dans un autre récipient, pesez les oeufs et la crème fraîche liquide pour obtenir une quantité totale de 130 g. Mélangez et ajoutez le parfum choisi (rhum ou fleur d'oranger). Versez ce mélange dans le bol du thermomix. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et programmez 5 minutes/pétrin. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez 10 minutes/pétrin.

brioche_harry_s_thx2Sortez la pâte du bol et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur. Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule. Placez les boules dans un moule à cake beurré.

Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf/lait. (pas fait)

Glissez dans le four froid réglé sur 170°C pendant 30 minutes. 

A la MAP :

Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir une quantité totale de 230 g. Ajoutez le parfum choisi rhum ou eau de fleur d'oranger. Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain.

Répartissez la moitié de la farine. Ajoutez le sel et le sucre. Recouvrez avec le reste de la farine. Placez la levure sur le dessus et démarrez un programme pâte.  

Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Relancez le programme pâte pour 1h30.

31 mars 2013

Mon pain sans gluten (thermomix)

Je suis en train de refaire un pain sans gluten pour mon voisin. Cette fois, j'ai mis directement la pâte à monter dans le moule, donc sans dégazage. On va voir si c'est mieux.

Il vous faut

  • 250 ml d'eau
  • 1 cc de sel
  • 1cs de sucre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 225 gr de Mix B Schär (si possible)
  • 25 gr de farine de sarrasin
  • 1 sachet de levure de boulanger (Briochin pour moi)

Dans le bol du thermomix, mettre l'eau et la levure et programme 2mn30, 37°C, vitesse 2.

Ajouter ensuite l'huile d'olive, les deux farines, le sel et le sucre.

pain_sans_gluten_etape1Pétrir 2mn, bol fermé. Racler les parois avec la spatule, pétrir de nouveau 1 mn. Mélanger 10 secondes en sens inverse vitesse 4 pour que la pâte se décolle des parois.

Mettre la pâte dans un moule à cake de 28cm (seul le fond est rempli) et laisser lever dans un endroit tiède 30 mn.

Avant la levée  pain_sans_gluten_etape2

 

 

 

 Après la levée pain_sans_gluten_etape4

 

 

 

Badigeonner le pain avec un mélange d'huile d'olive / lait et enfourner à 240°C pour 25mn.

Résultat (un peu trop coloré, peut-être)

pain_sans_gluten_etape5

23 mars 2013

Briochettes

briochettesAujourd'hui, c'était le carnaval dans mon village. Chacun amenait de quoi faire un goûter tous ensemble, une fois le bonhomme brûlé.

J'avais donc fait des briochettes, et avec les blancs restants, des meringues.

Pour les briochettes, j'ai utilisé la recette de brioche thermomix, mais je l'ai faite à la MAP (mon thermomix était déjà occupé). Je l'ai ensuite divisée en 12 pâtons que j'ai modelés en boules et  que j'ai disposés dans les moules.

Vous pouvez également dorer avec du jaune d'oeuf ou du lait.

Quelques petits grains de sucres, 15-20mn à 180°C et le tour est joué!

(la photo n'est pas de moi, probleme technique pour charger ma photo, mais ça viendra...)

17 mars 2013

Pain marocain

pain_marocain3Pour accompagner le tajine, il fallait du pain marocain!

Cette fois, je l'ai bien réussi, il était bien gonflé, joli et très bon!

La recette est ici!

10 mars 2013

Pain marocain

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de pain marocain, au point d'ailleurs, que je n'ai pas retrouvé ma recette arrgh_1786918 Je suis donc repartie de celles que j'avais imprimé, et c'était plutôt pas mal, sauf pour l'aspect (la photo correspond à un essai ultérieur) ! Le pain accompagnait parfaitement le tajine!

pain_marocain3Pour deux pains, il vous faut :

  • 250g de farine T55
  • 250g de semoule très fine (attention, pas du couscous!)
  • 25g de levure fraiche ou un sachet de levure sèche de boulanger
  • 2cc de sel
  • 2 cc de sucre
  • 25cl d'eau


Mélanger la levure fraiche avec un peu d'eau tiède (prise sur les 25cl) et le sucre pendant 5-10mn. Verser le reste d'eau et l'eau+levure dans la map. Ajouter la farine et la semoule puis les 2 cc de sel.

Ou : verser l'eau dans la MAP avec les 2cc de sel, ajouter la farine et la levure sèche.

Lancer le programme pâte (1h30 sur ma MAP).

Une fois le programme terminé, sortir la pâte, la dégazer puis la diviser en deux et faire deux boules. Aplatir les deux boules pour former des galettes et roulez-les dans de la semoule moyenne ou du couscous.

Dessiner des motifs si vous le souhaitez et laisser la pâte gonfler dans un endroit tiède (four) pendant une heure environ.

Une fois la pâte bien gonflée, faites cuire au four 25mn à 180°C.