Îles flottantes (IG bas ou non) au thermomix

Voici une des recettes les plus appréciées à la maison : les îles flottantes version classique ou version IG bas. Très faciles à faire au thermomix !

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :

• 6 oeufs
• 500 ml de lait
• 70g de sucre de canne ou de coco pour une version IG bas (si vous n'aimez pas le goût du sucre de coco, vous pouvez le remplacer par du sucre de bouleau ou 35g de fructose)
• 2 sachets de sucre vanillé si vous n'utilisez pas le sucre de coco
• 30g de sucre glace (20g de fructose réduit en sucre glace)
• 1 pincée de sel

Préparez votre sucre glace en mixant 30g de sucre ou 20g de fructose 15 secondes vitesse 10 (j'en ai toujours une quantité d'avance dans un pot hermétique). Réservez.

Préparez la crème anglaise : mettez les 6 jaunes d'oeufs (il est possible de mettre un oeuf entier et 5 jaunes), les 70g de sucre, les 500ml de lait et le sucre vanillé si vous n'utilisez pas du sucre de coco dans le bol du thermomix. Chauffez 8mn/80°C/vit3 sans le gobelet. Posez ensuite le gobelet et mixez 5 secondes vitesse 5. Versez dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Nettoyez le bol soigneusement, il doit être propre et sec, y compris sous les couteaux.

Versez les blancs d'oeufs et une pincée de sel, mettez un coup de turbo. Ajoutez le fouet et programmez 6mn/70°C/vitesse 3-4 en augmentant progressiblement la vitesse pendant la première minute.

2mn avant la fin, ajoutez le sucre glace.

A la sonnerie, divisez la quantité de blancs en 6 à 8 parts que vous pouvez déposer sur le plateau vapeur pour en éliminer l'humidité. Quand la crème est refroidie, déposez les blancs dessus et réservez au frais.

Avant de servir, vous pouvez décorer avec un filet de caramel (ou de sirop d'adage IG bas) et des amandes effilées.