Ravioles au foie gras (thermomix)

Cet après-midi, ma copine de thermomix (et accessoirement conseillère  ) m'avait invitée pour faire des ravioles. On s'est amusées et le résultat était réussi (même si la sauce manquait un peu du goût du foie gras). J'ai même appris à utiliser une machine à pâte, d'autres horizons s'ouvrent devant moi

Bon j'avoue, je ne ferai pas des ravioles tous les jours, mais de temps en temps, surtout à deux, c'est sympa!

Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3œufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 000 g d'eau, pour la cuisson des ravioles
• 20 g de sel, pour la cuisson des ravioles:
• 1 échalote
• 2 figues fraîches (env. 30 g) => on n'en avait pas, alors on a mis de la confiture
• 150 g de viande de veau sans os (épaule par ex.)
• 50g de poitrine fumée
• 20 g de beurre
• 25 g de Porto
• Sel, Poivre

La pâte à ravioles:

Mettre la farine les œufs et l'huile d'olive dans le bol et pétrir 1min 30 sec, Fonction epi. Sortir la pâte du bol, l'envelopper de film étirable et la laisser reposer.

Mettre l'échalote et les figues dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter le veau et la poitrine coupés en morceaux et mixer 15 sec/vitesse7 Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre. le Porto, le sel et le poivre, et rissoler 5 min/100°C/ vitesse 1.

Pendant ce temps, avec une machine à pâtes, abaisser la pâte en 2 bandes de 30 x 10 cm et d'une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan de travail gènéreusement fariné. L'une sera le dessous des ravioles et l'autre le dessus. Couvrir la pâte qui n'est pas immédiatement utilisée d'un linge propre et humide pour éviter qu'elle ne sèche.

A la sonnerie, laisser refroidir la farce quelques minutes.

Déposer ensuite de petites boulettes de farce (1 c. à café env.) sur une des bandes. Elles doivent être suffisamment espacées pour que les ravioles soient faciles à refermer. Humecter les bords à l'aide d'un pinceau à pàtisserie. Déposer délicatement la seconde bande de pâte sur la première. Chasser un maximum d 'air en pressant délicatement la pâte vers les bords. Découper ensuite des carrés réguliers (4 x 4 cm env.) à t'aide d'une routette dentelée.

==> nous avons utilisé un moule à raviole type moule à chausson (ceux qui ressemblent à un dentier ), en mouillant le tour du cercle à chaque fois, c'était impeccable.

Plonger les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 à 6 minutes pendant la préparation de la sauce.

La sauce au foie gras:

• 250 g de crème liquide
• 1 c. à café de fécule de mais
• 100 g de foie gras en conserve
• Sel (ajuster en fonction des goûts)

La sauce au foie gras:

Mettre la crème, la fécule et le foie gras en morceaux dans le bol, et chauffer 2 min/900C/vitesse 2.  Servir aussitôt en nappage des ravioles bien égouttées.