18 octobre 2014

Délice de pommes au speculoos (thermomix)

delice-pommes-speculoos1Voici un excellentissime dessert, facile à faire, pour un résultat époustouflant!

La recette peut également être faite sans le thermomix, mais c'est moins facile...

Elle se fait en deux temps : la base et la compote, puis une heure au frais, et la mousse, puis 12h au frais. Le plus simple, c'est souvent de le faire la veille.

Avec le thermomix, il vous faut un moule à manqué à fond amovible de 20cm de diamètre et

  • 200 g de biscuits speculoos
  • 180 g de beurre
  • 80 g de cassonade
  • 5 feuilles feuille de gélatine alimentaire
  • 250 g de sucre
  • 1kg de pommes golden
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 300 g de crème fraiche
  • 300 g de lait 1/2 écrémé
  • 250 g de pâte à spéculoos
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Première étape : le croustillant au speculoos

 

 

  • 200 g de biscuits speculoos
  • 80 g de beurre
  • 80 g de cassonade

Mettez tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixez 20sec/vitesse 5

Mettez le mélange sableux obtenu dans un moule à fond amovible et tasser a l'aide d'une cuillère, puis mettez 30minute au frais environ.

Deuxième étape : la compote de pommes

delice-pommes-speculoos2jpgj'ai doublé les quantités de la recette d'origine.

  • 2 feuille feuille de gélatine alimentaire
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1kg de pommes golden
Pendant que le croustillant est au frais, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Epluchez et couper les pommes en fines lamelles (avec l'épluche-pommes, c'est impeccable)
Mettez le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajoutez les lamelles de pommes. Laissez cuire à feu doux jusqu'a obtention d'une compte en mélangeant de temps à autre. Ecrasez à la fourchette les dernières pommes avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée.
Mélangez à la spatule, réservez dans un saladier et laissez refroidir.

Quand la compote est froide, étalez-là en une couche régulière sur le croustillant de spéculos. Réfrigérez une heure.

Dernière étape : le crémeux au speculoos

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • 300 g de crème fraiche
  • 300 g de lait 1/2 écrémé
  • 250 g de pâte à spéculoos
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Mettez les jaunes et les sucres dans le bol et mélangez 2mn/vit3.

Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.

A la sonnerie, ajoutez le lait, la crème et chauffez 13mn/80°/vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez la pâte à spéculos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélangez 30sec/vitesse4

Laissez tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérez pendant 12heures.

Le lendemain, démoulez après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour (j'enlève juste le cercle, je laisse sur le socle du moule), et saupoudrez de cacao.


27 septembre 2014

Gâteau aux pommes très simple et très bon!

gâteau-pommesJe fais cette recette assez régulièrement, nous l'apprécions à la maison car il y a presque plus de pommes de que pâte, et du coup, il n'est pas sec du tout. Et super facile à faire!

Il vous faut :

  • 3 pommes
  • 90g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 60g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • cannelle

Mettez le four à chauffer à 160°C.

Mettez tous les ingrédients sauf les pommes dans le thermomix (ou autre robot) et mélangez.

Ajoutez les pommes épluchées coupées en dés, mélangez doucement.

Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 30mn.

C'est tout... et c'est bon!!!

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21 septembre 2014

Makis banane praliné

makis 1J'ai trouvé cette recette avec une tablette de pralinoise Poulain et elle me tentait bien, la photo était très esthétique! La mienne l'est nettement moins et la recette est largement perfectible, mais c'était quand même pas mal du tout, et très bon!

Première étape : la pâte à crêpes.

Là, je me suis méfiée, j'ai utilisé ma recette habituelle. Il restait des crêpes à la fin, mais il y a toujours de bonnes âmes pour se dévouer et les manger ;-)

Il vous faut :

  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1cs d'huile
  • 500ml de lait

Dans le thermomix (ou autre robot), versez la farine et les oeufs, faites tourner, puis ajouter le sel, l'huile et 200ml de lait. Faites tourner (1mn vit10 au thermomix, aucun grumeau ne peut y survivre!) puis ajouter le reste du lait.

Faites cuire les plus grandes crêpes possible.

Deuxieme étape : la mousse au praliné.

Bon, la recette m'a donné une espèce de mousse très liquide impossible à utiliser, j'ai donc dû la faire cuire.

Du coup, je déconseille, et je tenterai la prochaine fois sans la crème liquide.

makis 2Donc, il vous faut :

  • 1 tablette de pralinoise
  • 4 oeufs

Tout en faisant cuire les crêpes, séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre la pralinoise (4mn vit1 60°C au thermomix) puis ajoutez les jaunes. Versez dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante.

Lavez et séchez soigneusement le thermomix. Versez les blancs, mettez un coup de turbo, ajoutez le fouet et faites monter 4mn vitesse 3,5.

Une fois les blancs bien fermes, mélangez-les à la pralinoise.

Troisième étape : le roulé

  • 2 bananes

Vos crêpes sont cuites, étalez-y la mousse au praliné, mettez des batonnets de banane sur un bord tout le long (une banane coupée dans le sens de la longueur, puis chaque moitié coupée de nouveau en deux dans le sens de la longueur), et roulez le plus serré possible.

Mettez au frais, voire même au congelateur un petit peu avant de découper.

Au moment de servir, découpez les crêpes en maquis, c'est-à-dire en tronçons de 1 à 2 cm de large.

Autre alternative : si la mousse au praliné n'est pas terrible, j'essaierai avec la crème que je fais pour le Paris-Brest, que vous pouvez trouvez ici, elle était excellente et assez épaisse de consistance.

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18 septembre 2014

Recyclez vos pains au lait : pudding au chocolat

puddingEn vérifiant les placards, je me suis rendue compte que j'avais des pains au lait périmés très vieux... J'ai donc cherché quoi en faire et je suis tombée sur cette recette de pudding, sur ce blog http://www.paperblog.fr/2265210/du-pain-au-lait-au-pudding-au-chocolat/

Personnellement, j'aime beaucoup le résultat, mes enfants non, mais ma voisine oui (j'allais pas manger le pudding toute seule!)

Il vous faut

  •  250g environ de pains au lait, pains rassis ou brioche
  • 4 œufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une cs quand c'est du maison
  • 1CS de rhum
  • 1 poignée de pépites de chocolat noir
  • 1l de lait
Mettez les oeufs et les sucres dans le thermomix et battez l'ensemble. Ajoutez le lait et le rhum et faites chauffer à 70°C pendant 4-5mn.
Préchauffez le four à 200°C.
Ajoutez les pains au lait en petits morceaux et faites tourner 5mn. Terminez par quelques tours vitesse 5 pour avoir des petits morceaux.
Versez dans un moule beurré et fariné, saupoudrez de pépites et enfourner pour 45mn environ.

 

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31 août 2014

Crème dessert poire Belle-Hélène (au thermomix)

J'ai trouvé cette recette sur le blog Elleisab, et c'était délicieux! Parfait pour un dessert "léger", frais et qui peut sans problème se faire à l'avance.

La recette se fait en 3 étapes : les poires pochées (qui peuvent être remplacées par des poires au sirop si vous êtes pressées ou hors saison), la crème chocolat et la crème dessert à la vanille. Il faut que tout soit froid pour monter la verrine.

Pour 6 coupes (verrines pour moi)

creme-belle-Helene1

Etape 1 : les poires pochées:

  • 3 poires williams mûres à point (mais pas molles!)
  • 500g d'eau
  • 100g de sucre

 Mettez l'eau et le sucre dans le bol du thermomix et régler 10mn, 90°C, vit1. Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez en 4 chaque poire. A la sonnerie, mettez -les dans le bol contenant le sirop et réglez 10mn, 90°C, sens inverse, mijotage. Egouttez les poires et laissez-les refroidir. Rincez et séchez le bol.

 Etape 2 :  la sauce chocolat:

  • 100g de chocolat noir (j'ai pris du Poulain noir à croquer) (j'ai trouvé qu'un peu plus de sirop aurait été mieux, je ferai probablement 150g de chocolat et 75g de crème liquide la prochaine fois)
  • 50g de crème liquide entière

 Mettez le chocolat en carrés dans le bol et mixer 5 à 10 secondes, vit5. Raclez, ajoutez la crème et réglez 5mn, 60°C, vit1. Réservez dans un récipient et lavez le bol.

Etape 3 : la crème dessert vanille:

  • 500g de lait 1/2 écrémé
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15g de maïzéna
  • 2 jaunes d'oeufs

 Mettez tous les ingrédients dans le bol, mettez un coup de turbo et régler 10mn, 100°C, vitesse4. A la sonnerie, remettez un coup de turbo pour homogénéiser la crème. Au sortir du bol, elle a la consistance d'une crème anglaise épaisse.

laissez-la refroidir, elle va s'épaissir en refroidissant (la brasser de temps en temps pour éviter la formation d'une peau ou mettre du film transparent au contact de la crème)

creme-belle-Helene2

Final : le montage:

Epongez les poires sur du papier absorbant (ou pas, j'ai oublié mais c'était très bien quand même) et répartissez au fond des coupes en gros morceaux.

Ajoutez une belle cuillérée à soupe de sauce (épaisse) au chocolat puis terminez par la crème dessert vanille: tous les éléments doivent être froid.

Décorez de quelques copeaux de chocolat noir et réservez au frais jusqu'à dégustation (râpez des carrés de chocolat avec un économe)


30 août 2014

Tarte aux quetsches

tarte-quetschesPour cette délicieuse et si facile tarte aux quetsches, il vous faut :

  • 800g de quetsches
  • 1 pâte brisée (faite maison pour moi, la recette est ici)
  • 75g d'amande en poudre
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 220°C.

Etalez votre pâte dans le moule. Versez-y de manière homogène les 50g de sucre, puis ajoutez la poudre d'amande, toujours de manière à obtenir une couche homogène.

Lavez, coupez en deux et enlevez le noyau de vos quetsches.

Placez-les sur la tarte en les serrant, avec la pulpe vers le haut, en commençant par l'extérieur du moule.

Enfournez pour 30 à 35mn (30mn ont suffi pour moi)

Lorsque c'est cuit, saupoudrez avec un sachet de sucre vanillé et ... régalez-vous!!!

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22 juin 2014

Pâte brisée pur beurre maison

pâte-brisee(02)Ce que je trouve fabuleux, avec le thermomix, c'est à quel point faire une pâte à tarte est devenu facile!

Bien sûr, avec un autre robot puissant, c'est également possible, ou en MAP... mais avant, je ne le faisais pas.

En ce moment, c'est la période des spectacles d'école, fêtes d'association et j'en passe, et souvent, je cuisine. Du coup, j'ai quelques classiques faciles et appréciés qui tournent, comme le fondant pralinoise, le far breton, ou la tarte banane chocolat.

Pour la tarte à la banane, il faut donc commencer par faire une pâte brisée, et c'est là que je m'émerveille...

pâte-brisee(01)Il vous faut :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 60g d'eau
  • une pincée de sel

Dans le bol du thermomix, placez tous les ingrédients sauf l'eau, mettez quelques coups de turbo. Ajoutez l'eau, faites tourner 1mn mode petrin, et votre pâte à tarte est prête!

Il ne reste plus qu'à l'étaler pour faire la tarte.

13 juin 2014

Verrine speculoos fraises

verrines-fraises-specAlors, hier soir, nous avions un ami à la maison et j'avoue, j'ai complètement zappé le dessert!

Le barbecue était prêt, le pain cuisait dans le four, et là... oups, le dessert!

Heureusement, entre le thermomix et les fraises du jardin, j'ai réussi à faire des verrines très réussies! L'honneur est sauf ;-)

Pour 6 verrines, il vous faut

  • 9 grosses cuillères à soupe de fromage blanc (0%, ça marche très bien)
  • 250g de fraises
  • 50g de sucre
  • 10 biscuits speculoos

Mettez les biscuits dans le thermomix et réduisez en poudre vit8 pendant 10 secondes. Répartissez dans vos verrines.

Mettez le fromage blanc et le sucre (à adapter en fonction des fraises, si elles sont très sucrées ou non) et mixez vitesse 6 pendant 10 secondes. Répartissez dans les verrines.

Sans rincer le bol, mettre vos fraises en gardant une dizaine de fraises pour la déco et mixez vit6 10 secondes. Répartissez sur les verrines.

Coupez les fraises restantes en deux et placez-les sur le dessus, éventuellement avec une feuille de menthe.

Placez au frais ou servez de suite.

 

 

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31 mai 2014

Paris-Brest, le retour

Paris-Brest2

J'avais testé cette recette de Paris-Brest il y a un mois, sans me méfier, ce qui avait permis à mon voisin de récupérer un Paris-Brest complet puisque les quantités permettaient d'en faire largement deux!

J'avais rectifié les quantités, mais j'avais encore le problème de la crème trop liquide à régler.

Problème réglé, voici la recette définitive, à faire en trois étapes : la crème pâtissière la veille, la couronne en pâte à chou le matin pour un gâteau prévu le soir, et la crème et le montage dans l'après-midi. Ca semble long, mais chaque étape est très courte, il faut juste laisser refroidir...

Pour la crème pâtissière, il  vous faut :

  • 250 gramme de lait
  • 30 gramme de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 30 gramme de sucre en poudre
  • 100 gramme de chocolat patissier praliné

Mettez tous les ingredients dans le bol et programez 7 mn/ 90°/ v4, il faut que cette creme soit tres épaisse. Versez dans une casserole et finissez d'epaissir sur le feu a l'aide du fouet, pour eviter d'accrocher le bol. Mettez de coté au frais pour le lendemain.

Pour la pâte à choux, il vous faut :

  • 110 gramme d'eau
  • 60 gramme de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • 10 gramme de sucre en poudre
  • 90 gramme de farine.
  • 3 oeufs moyen + 1 autre
  • amandes effilées

Mettez l'eau, le sel, le sucre,et le beurre dans le bol. Reglez 5 mn/ 100°/ v 1.  A l'arret de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 mn 30 / v 3.  Laissez reposer 10 mn en otant le couvercle du bol.  

Apres refroidissement, ajoutez 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle, toutes les 30 secondes, en faisant tourner le bol vitesse5.

Formez le Paris-Brest en mettant la pate dans une poche a douille, avec une douille de 1cm de diamietre d'ouverture : formez un cercle de 10cm de diametre,puis un 2e autour du 1er, et ensuite un 3e cercle à cheval sur les deux premiers. Continuez tant qu'il vous reste de la pâte (à priori, avec la quantité, je dirais qu'on doit pouvoir faire 3 cercles parallèles et deux à cheval sur les précédents, pour un résultat esthétique).

Remarque : je fais 4 petits choux avec ce qui reste coincé dans la poche à douille.

Ensuite, battez le dernier oeuf et badigeonnez la pâte du Paris-Brest à l'oeuf battu a l'aide du pinceau, puis parsemez le dessus d'amandes effilées.  Cuire au four à 180° pendant 1h.

Pour la crème au beurre, il vous faut

  • 65 gramme de beurre doux TRES froid (je l'ai mis au congélateur avant)
  • le reste de l'oeuf battu + 1 jaune

Changement complet par rapport à la crette d'origine : j'ai remis la crème pâtissière dans le bol, j'ai ajouté le beurre très froid, et j'ai mixé 3mn vitesse 4. Je n'ai pas mis les oeufs, mais j'essaierai peut-etre avec la prochaine fois? En tous cas, je n'ai eu aucun problème pour mettre ma crème avec la poche à douille, cette fois-ci!

Votre crème à Paris-Brest est prête : découpez le dessus du gateau et mettez la creme dans une  poche a douille. Garnissez votre Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace.

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28 mai 2014

Verrines pommes spéculoos

verrine-pommes-spec2Un délice, très simple à réaliser!

Pour 8 verrines, il vous faut :

  • 3 pommes golden
  • 150g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 20cl de crème fraiche liquide (allégée à 12%, ça marche aussi)
  • 15 biscuits speculoos
  • un sachet de sucre vanillé

Au thermomix, réduisez en poudre les speculoos et réservez.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés.

Dans une casserole, versez les 150g de sucre, et une cs d'eau. Chauffez à feu vif jusqu'à obtenir un caramel liquide. Versez les dés de pommes et laissez cuire quelques minutes.

Placez le fouet dans le thermomix et versez la crème fraiche, le mascarpone et le sucre vanillé. Fouettez quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance entre le liquide et le solide (ça reste quand même assez liquide).

Pendant que le thermomix tourne, versez les pommes caramélisées dans les verrines. Ajoutez une partir de la poudre de speculoos (il doit en  rester assez pour saupoudrer le dessus des verrines) puis ajoutez une couche du mélange crème mascarpone (2 grosses cuillères à soupe par verrine).

Saupoudrez avec le speculoos restant et mettez au frais au moins deux heures.

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