23 mars 2013

Briochettes

briochettesAujourd'hui, c'était le carnaval dans mon village. Chacun amenait de quoi faire un goûter tous ensemble, une fois le bonhomme brûlé.

J'avais donc fait des briochettes, et avec les blancs restants, des meringues.

Pour les briochettes, j'ai utilisé la recette de brioche thermomix, mais je l'ai faite à la MAP (mon thermomix était déjà occupé). Je l'ai ensuite divisée en 12 pâtons que j'ai modelés en boules et  que j'ai disposés dans les moules.

Vous pouvez également dorer avec du jaune d'oeuf ou du lait.

Quelques petits grains de sucres, 15-20mn à 180°C et le tour est joué!

(la photo n'est pas de moi, probleme technique pour charger ma photo, mais ça viendra...)


22 mars 2013

Soupe de courgettes et curry au thermomix

Voici une adaptation pour le thermomix de cette recette que je fais régulièrement.

soupe_courgette_curryIl vous faut :

  • 3 ou 4 courgettes (non épluchées pour moi)
  • 2 pommes de terre
  • 600g d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1cc de curry
  • 1cs de creme fraiche

Dans le bol du thermomix, mettre l'eau, le cube de bouillon, les courgettes et les pommes de terre coupées en morceaux. Programmer 22mn, 100°C, vit2.

A la sonnerie, mixer 20secondes vitesse 10 puis ajouter la crème fraiche et le curry et mixer de nouveau 10 secondes vitesse 5.

Bon appetit !

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21 mars 2013

Ragout de carottes, pommes de terre et lardons (thermomix)

J'ai repris la recette de ragout à la saucisse en replaçant par des lardons. Par contre, par rapport au livre, j'ai rajouté 10mn de cuisson, car les carottes étaient trop fermes. Au bout de 40mn, les carottes étaient juste cuite... mais les pommes de terre en partie émiettées! Et avec trop de sauce.

Ceci dit, c'était vraiment très bon, donc je referai mais en coupant les pommes de terre en morceaux plus gros, pour qu'il en reste à la fin, et en diminuant la quantité d'eau à 400g.

ragout_pdt_carottes_lardonsIl vous faut

  • 150 g d'oignons
  • 30 de beurre
  • 150-200 g de lardons
  • 300 g de carottes coupées en rondelles
  • 600 g de pommes de terre coupées en morceaux assez gros
  • 500 400 g d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 50 g de concentré de tomate
  • 1/2 c. à café rase de sel (pas mis)
  • 1/4 c. à café rase de poivre (pas mis)
  • 100 g de crème
  • 1cc de cumin

1.mettre les oignons dans le Closed lid et hacher 3 sec / vitesse 5. racler les parois du Closed lid ) à l'aide de la spatule

2. ajouter le beurre et faire rissoler 3 min / varoma / vitesse 1

3. ajouter les lardons et faire rissoler 2 min / varoma / counter-clockwise operation / vitesse 1

4. ajouter les carottes, les pommes de terre, l'eau, le bouillon, le concentré de tomate, le sel et poivre, cuire 40 min / 100° / counter-clockwise operation / vitesse Gentle stir setting en remplacant le gobelet par le panier de cuisson sur le couvercle

5. ajouter la crème, un peu de cumin, et mélanger 10 sec / counter-clockwise operation / vitesse 1 . Rectifier l'assaisonement avant de servir

 

Crème au café

nestle_caf_Pour changer un petit peu, j'ai utilisé les tablettes Nestlé dessert café, qui sont en fait, à base de chocolat blanc aromatisé au café.

Le résultat avait le goût du café mais avec la douceur du chocolat blanc, donc un mélange tout à fait sympathique.

J'ai pris la recette de chocolat, en divisant les quantités par deux.

Pour 7 petite verrines

  • mettre dans le thermomix 90g de Nestlé café et 1 morceau de sucre (voire aucun). Mixez vitesse 8 pendant 10 secondes.
  • ajouter un oeuf et mixer pour éviter les filaments de blanc
  • mettre le fouet, ajouter 500ml de lait et 1 cs de maïzena.
  • programmer 90°C, vitesse 2 pendant 25mn puis mettre quelques coup de turbo et verser dans des verrines

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20 mars 2013

Velouté de courge butternut

Courges_butternut_01C'est la première fois que je cuisine ce type de courge, j'en avais entendu beaucoup de bien, et vraiment, c'était excellent!

Avec en plus, l'avantage non négligeable (du moins au thermomix) de pouvoir mettre la courge non épluchée, pour obtenir malgré tout un velouté à la texture très fine.

Un excellent velouté, vraiment, le goût est très fin!

La recette provient de l'espace recettes thermomix.

Il vous faut :

  • 1 échalote

  • 20 grammes de beurre

  • 250 grammes de pomme de terre épluchées lavées et coupées en cube

  • 650 grammes de courge Butternut (inutile de l'éplucher, il faut juste la laver, enlever les pépins et couper en cubes)

  • 650 grammes d'eau

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 petite pincée de muscade en poudre

  • 1 brique de crème semi épaisse

Préparation

veloute_butternutMettre dans le Closed lid l'échalote épluchée et coupée en 2 ou 3 et mixer 5 secondes vitesse 5. Racler les parois duClosed lid avec la spatule puis mettre le beurre et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.

Lorsque le TM sonne, ajouter dans le Closed lid les pommes de terre, la courge Butternut, l'eau, le sel et la muscade. Programmer le TM à 100°C vitesse 1 pendant 35 minutes.

Lorsque le TM sonne, mixer 10 seconde vitesse 10 puis ajouter la brique de crème et mixer de nouveau 16 secondes vitesses 10.



 

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Mon pain quotidien :-)

Une petite fournée de pain pour accompagner le velouté à la courge butternut qui mijote dans le thermomix.

Je fais ce pain deux ou trois fois par semaine, souvent sous la forme d'un gros pain dans un moule à cake (là, j'ai fait plutôt une boule) et de petits paisn qui sont parfaits ensuite pour le petit déjeuner. On mange le pain tout chaud sorti du four, on congèle le reste, et en 2mn au MO, mode décongélation+grill, on a du pain comme s'il sortait du four.

pain_2Pour une grosse fournée (ma MAP est format XL mrgreen_161d) il vous faut (pour du pain à la MAP, mais on peut le faire au thermomix ou à la main)

-- 400ml d'eau

-- 1 sachet et demi de levure de boulanger

-- 800g de farine (j'utilise la farine pour pain blanc de Auchan, en sacs de 1,5kg. Bien et moins chère que la Francine, par exemple)

-- 3cc de sel

Pour une fournée plus petite, avec 500/550g de farine, vous trouverez la recette ici.

pain_3Mettre l'eau et le sel dans la MAP, ajouter la farine, creuser un petit puit et mettre la levure de boulanger dedans (la levure ne doit JAMAIS être en contact avec le sel)

Programmer votre MAP programme pâte.

Une fois le programme pâte terminé (1h30 avec ma MAP), façonner vos pains et laisser si possible lever une demi-heure dans un endroit tiède (mon four chauffé quelques minutes).

Une fois les pains levés, enfourner à 240°C pour 15mn (sortir les petits pains) puis 10mn de plus à 180C pour un gros pain.

Pain sans gluten au thermomix

Voici mon deuxième essai de pain sans gluten, avec la farine Schär Mehl farine, qui n'est pas la plus adaptée pour le pain (j'ai souvent vu la MixB dans les recettes) mais qui est celle que j'ai trouvée dans mon coin arrgh_1786918

Cette fois, j'ai fait la pâte au thermomix puisque mon voisin, à qui le pain est destiné, en a un également. Ainsi, il pourra faire son pain.

La pâte obtenue est très collante, c'est normal, c'est vraiment différent avec une farine sans gluten.

pain_sans_gluten1Il vous faut

  • 250 ml d'eau
  • 1 cc de sel
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 225 gr de Mix B Schär (si possible)
  • 25 gr de farine de sarrasin
  • 2 cs de graines de pavots (pas mis)
  • 1 cc de gomme de guar (pas trouvé)
  • 1 sachet de levure de boulanger (Briochin pour moi)

Dans le bol du thermomix, mettre l'eau et la levure et programme 2mn30, 37°C, vitesse 2.

Ajouter ensuite l'huile d'olive, les deux farines et le sel.

Pétrir 2mn, bol fermé. Racler les parois, pétrir de nouveau 1 mn.

pain_sans_gluten2Mettre la pâte dans un moule à cake ou des moules à baguettes (alors, j'avais mis à lever dans un bol, pour ensuite transférer dans le moule à cake et refaire lever, mais j'ai eu l'impression de perdre le bénéfice de la levée, donc pour mon 3e essai, je tenterai de mettre à lever qu'une fois, directement dans le moule) et laisser lever dans un endroit tiède 30 mn.

Badigeonner le pain avec un mélange d'huile d'olive / lait et enfourner à 240°C pour 25mn.

Le pain a un peu plus de couleur que la dernière fois, une vraie croûte et la mie semble pas mal, non? (oui, je sais, la photo est un peu floue arrgh_1786918 )

Muffins chocolat banane (thermomix)

Ils sont moelleux, parfumés, un délice!!! sauf pour ma ligne, mais on ne peut pas tout avoir ph34r_1c56

Ils étaient un peu plus gonflés en sortant du four mais ils sont retombés (et pourtant, ils n'ont pas vécu longtemps après leur sortie...)

muffins_choco_bananePour 12 gros muffins, il vous faut

  • 100 g chocolat noir
  • 120 g beurre mou
  • 3 oeufs
  • 150 g farine type 55
  • 120 g sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 bananes coupées en gros tronçons
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du thermomix, mettre le chocolat en morceaux et miexer 5sec vit 5. Réserver.

Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et programmer 10 secondes vit 5. Rajouter les pépites de chocolat et mélanger 10sec vit 4.

Faire cuire environ 20min (20mn pile pour moi) dans des moules à muffins.

 

 

Posté par nemo_ à 16:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Sauce aux champignons rapide

Je fais régulièrement cette sauce quand je n'ai rien prévu pour accompagner du riz ou de la semoule.

Du coup je l'ai adaptée au thermomix, ce qui m'a permis d'éviter les grumaux... et c'était très réussi!

Il vous faut

  • 250g d'eau
  • 1/2 cube de bouillon de poule
  • 3cs de crème fraiche
  • 20g de maïzena
  • 1 petite boite de champignons
  • épices (ou pas)

Dans le bol du thermomix, verser l'eau, émietter le demi cube de bouillon, ajouter la maizena et programme 5mn, 90°C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajouter la crème fraiche, un peu de sel ou  des épices (cumin, gingembre) pui mixer 10 secondes vitesse 5.

Ajouter les champignons égouttés et programmer 3 mn, vit1, sens inverse.

C'est prêt!

18 mars 2013

Pain sans gluten

Je n'ai pas pris de photo (d'ailleurs, il était tout blanc, et loin d'être aussi beau que sur le blog où j'ai trouvé la recette) mais comme il n'était pas mauvais du tout, je note la recette. Il s'agit d'un pain sans gluten que j'ai fait pour un de mes voisins qui vient de se découvrir, à presque 80 ans, intolérant au gluten arrgh_1786918


Je réessayerai en transvasant dans un moule pour le faire cuire au four.

J'ai pris la recette sur ce blog mais je n'ai pas mis tous les ingrédients : la gomme de guar est introuvable (une histoire de gaz de schiste affraid_1806 , c'est pas une blague !) et je n'avais pas de graines de pavot.

Dans l'ordre dans la cuve de la Machine à pain:

250 ml d'eau
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
225 gr de Mix B Schär
25 gr de farine de sarrasin
2 cs de graines de pavots (se trouve très facilement en mag bio)
1 cc de gomme de guar (pas trouvé)
5 gr de levure de boulanger

programme pain normal / Croûte foncée / taille 750 gr (j'ai utilisé le programme "sans gluten" de ma MAP, mais j'ai oublié de modifier la programmation de la couleur de la croûte)