20 février 2018

Pain de mie (à la MAP, au thermomix ou à la main)

pain-de-mie1J'étais à la recherche d'une recette qui remplacerait le pain de mie industriel, dont les ingrédients ne me conviennent pas mais qui est si pratique...

J'ai testé celle-ci, trouvée sur le site C'est ma fournée que j'ai faite à la MAP mais la recette d'origine est au thermomix et vous pouvez la faire avec un autre robot.

C'est une réussite : non seulement il est bon, mais les tranches ne s'effritent pas et la texture est parfaite!

J'essaierai peut-être de le couvrir très rapidement après le début de la cuisson pour avoir le moins de croute possible, mais même si elle est colorée sur la photo, elle reste très fine.

Pour ce pain de mie, il vous faut :

  • 450g de farine type 55
  • 15g de levure fraiche
  • 7g de sel
  • 10g de sucre
  • 125ml de lait
  • 75ml d'eau
  • 32ml d'huile neutre
  • 25g de beurre pommade (pas fondu)
  • 1 oeuf

Délayez la levure dans l'eau tiède, versez dans la MAP avec l'oeuf, l'huile et le lait puis la farine et pétrir un peu (je lance ma MAP et j'arrête au bout de quelques minutes).

Ajoutez enfin le sel, le sucre, puis le beurre pommade et lancez le programme pâte. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez au poing, et placez la pâte en l'aplatissant un peu dans un moule à pain de mie (ou un moule à cake) huilé.

Laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le haut du moule (au trois quarts environ).

Préchauffez le four à 220°. Baissez le four à 180°, fermez le moule à pain de mie, ou placez une plaque huilée assez lourde sur le moule à cake. Vous pouvez aussi laissez votre moule ouvert, ce sera aussi bon mais moins carré comme forme.

Enfournez pour 40mn environ.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 pain-de-mie2


05 février 2017

Pain perdu (au thermomix ou pas)

pain-perdu

J'achète régulièrement des gros pains ronds tranchés et il en reste souvent quelques tranches. Du coup, je fais du pain perdu (en fait, maintenant, j'achète des pains encore plus gros pour qu'il en reste ;-) )

Ca marche aussi avec votre pain de mie ou le reste de brioche tranchée qui vieillit au fond du placard!

Il vous faut

  • des restes de pain, brioche, pain de mie en tranches (jusqu'à 10-12 tranches)
  • 3 oeufs
  • 70g de sucre
  • 200ml de lait
  • 100ml de crème liquide
  • 1 cs de vanille liquide

Mélangez les oeufs et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients. Mélangez et versez sur les tranches établés dans un plat.

Laissez imbiber quelques minutes puis passez à la poele dans un peu de beurre, une mn de chaque côté.

Vous pouvez mettre de nouvelles tranches à tremper pendant que les premières grillent.

Servez avec un filet de caramel ou de coulis de chocolat.

 

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09 février 2013

Pain de mie sans croûte (thermomix)

Je cherchais une alternative au pain de mie sans croûte Harry's car ma petiote en mange beaucoup. En cherchant sur le net, je suis tombée sur une recette avec ... le thermomix! J'ai donc essayé et effectivement, le résultat est vraiment réussi : pain moelleux, pas de croûte, les enfants ont tous aimé!

  • pain_mie_sans_croute150 g d'eau
  • 12 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée)
  • 250 g de farine type 55
  • 5 g de sel fin
  • Huile
  • 1 litre 1/2 d'eau


Mettre dans le bol l'eau et la levure émiettée.
Régler 2 min à 37° VIT 2.
ou, avec de la farine en sachet, mettre la levure avec la farine, sans qu'elle soit en contact avec le sel.

Ajouter la farine puis le sel.  Pétrir 2 min 30 sur bol verrouillé/fonction pétrin.

Fariner légèrement la pâte pour éviter qu'elle colle, la rouler en boule et la poser dans une assiette creuse huilée au préalable. (j'ai mis la pâte dans un petit moule à cake beurré et fariné qui rentrait pile dans le varoma)

Couvrir l'assiette d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud (four) pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume. (je l'ai laissée gonfler plus mais du coup, le goût de la levure se sentait, donc ne pas dépasser 1h. 45mn, c'était bon lors d'un 2e essai)

Verser l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place avec l'assiette à l'intérieur. Programmer 45 min température.varoma VIT 1.

Laisser refroidir et découper en tranches fines façon "pain de mie".

******************

Petite précision quelques jours plus tard : j'ai essayé de le faire au four, dans un moule à cake, en doublant les quantités. Après 1h30 à 120°C avec un saladier d'eau bouillante, il était cuit, sans croûte... mais très pâteux.

Conclusion : autant le faire cuire au thermomix, il est meilleur!