19 juillet 2017

Tapenade verte (au thermomix ou sans)

tapenade-verte

Ce n'est probablement pas la recette traditionnelle mais ici, elle convient à tout le monde :-)

Pour un gros bol de tapenade, il vous faut :

  • 300g d'olives vertes dénoyautées
  • 4 filets d'anchois
  • 1cs d'huile d'olives
  • 1 cs de crème fraiche

Mettez le tout dans le bol du thermomix et faites tourner jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rabattez avec la spatule et mettez quelques coups de turbo. Recommencez jusqu'à obtenir la consistance désirée.

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08 juillet 2014

Soupe froide concombres olives anchois

soupe-concombre-anchoisUne soupe froide parfaite pour une entrée d'été ou pour une touche de fraicheur avant votre barbecue!

Il faut vraiment goûter, en général, on déteste ou on adore!

Pour cette soupe, il vous faut :

  • 2 concombres
  • le jus d'un citron (ou 25ml)
  • 1 yaourt à la grecque (150g)
  • 8 filets d'anchois à l'huile d'olive
  • 100g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cube de bouillon de légumes (pas méditerranéens pour moi, je n'ai pas aimé le goût que ça donnait, mais d'autres si...)

Mettre 10cl d'eau et le cube de bouillon de légumes dans le bol, programmer 2mn, 60°C, vitesse 3, puis un petit coup de turbo à la fin. Quand le cube est dissout, réserver le bouillon dans un bol.

Peler les concombres sauf un tronçon de 3 cm à réserver au frais.

Mettez les concombres dans le bol, les olives, les anchois (rincez-les avant pour éviter que ce soit trop salé) et mixer 10secondes vit5. Ajouter le bouillon, le jus de citron et le yaourt. Mixez 30 secondes vitesse 10 pour un aspect velouté.

Verser cette soupe dans un saladier et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Servez dans des verrines (ronde, c'est plus facile pour la décoration) avec une rondelle de concombre coupée dans le morceau réservé au froid et un filet d'huile d'olive pour la décoration.

 

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06 février 2014

Sauté de dinde aux olives (mijoteuse)

Pour changer un peu, j'ai fait une recette avec de la dinde, et c'était bien bon aussi!

Pour cette recette, il vous faut

  • des morceaux de dinde
  • 1 oignon
  • 1 boite de tomates en dés
  • 15cl de vin blanc
  • un cube de bouillon de volailles
  • des olives
  • des épices (curcuma et cumin pour moi)

Dans une poele, faites revenir l'oignon émincé puis transvasez dans la mijoteuse.

Dans la même poele, faites revenir les morceaux de dinde coupés en cube. Une fois grillés, placez-les dans la mijoteuse. Versez la boite de tomates.

Vers un verre d'eau et le cube de bouillon dans la poele, grattez les sucs. Quand le cube est dissous, versez le vin blanc puis arrosez la viande dans la mijoteuse.

Saupoudrez d'épices, ajoutez les olives et mettez à cuire 3 ou 4 heures en position high.

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26 juin 2013

Soupe froide aux olives, anchois et concombres

soupe_concombre_anchoisJ'avais trouvé cette recette dans un magazine de cuisine, chez une amie il y a pas mal d'années. Je l'ai adapté au thermomix, et elle est toujours autant appréciée!

Il vous faut :

  • 2 concombres
  • le jus d'un citron (ou 25ml)
  • 1 yaourt à la grecque (150g)
  • 8 filets d'anchois à l'huile d'olive
  • 100g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cube de bouillon de légumes (pas méditerranéens pour moi, je n'ai pas aimé le goût que ça donnait, mais d'autres si...)

Mettre 10cl d'eau et le cube de bouillon de légumes dans le bol, programmer 4mn, 60°C, vitesse 3. Quand le cube est dissout, réserver le bouillon dans un bol.

Peler les concombres sauf un tronçon de 3 cm à réserver au frais.

Mettez les concombres dans le bol, les olives, les anchois et mixer 10secondes vit5. Ajouter le bouillon froid et le jus de citron et mixer vitesse 5 en ajoutant le yaourt peu à peu.

Verser cette soupe dans un saladier et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Servez dans des verrines (ronde, c'est plus facile pour la décoration) avec une rondelle de concombre coupée dans le morceau réservé au froid et un filet d'huile d'olive pour la décoration.

 

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21 avril 2013

Tajine veau olives et citron (tajine électrique ou mijoteuse)

tajine_veau_pdt_olives2Voici un excellent tajine très simple à faire et délicieux. Pratique pour nos vendredis soirs où, entre la piscine, la guitare et les réunions, nous ne mangeons pas forcément tous à la même heure...

Il vous faut

  • 800g de sauté de veau environ
  • des pommes de terre (2 à 3 par personnes)
  • une cc de fond de veau
  • une vingtaine d'olives verte
  • citron confit
  • cumun, gingembre et ras-el-hanout

Faites revenir le veau dans du beurre ou de l'huile d'olive dans le plat (ou à la poele)

tajine_veau_pdt_olivesAjouter les pommes dde terres épluchées coupées en morceaux, les olives par dessus et les citrons en lanières.

Arroser de 250ml d'eau mélangés au fond de veau.

Saupoudrer avec les épices et lancer la cuisson pour 4h position high.

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18 avril 2013

Pâtes sauce tomate et deux olives (thermomix)

Voici une recette très simple, ce qui ne l'empêche pas d'être très bonne! Je me suis inspirée de cette recette.

p_tes_tomates_olivesIl vous faut :

  • 1 oignon
  • 1 échalotte
  • 1 échalotte
  • 250g d'eau
  • 1 boite de tomates en dés
  • une cs de basilic
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • une dizaine d'olives vertes
  • une dizaine d'olives noires

Si vous rapez votre fromage (emmental, comté, parmesan etc), pensez à le faire avant de commencer la recette.

Dans le bol du thermomix, mettre l’oignon, l'échalotte et l’ail, coupés en deux et mixer 5 s vitesse 5.
Ajouter l’eau, les tomates, les olives : programmer 7 mn 100° mijotage.
Ajouter les pâtes et programmer le temps indiqué sur le paquet de pates temp 100° fonction sens inverse, mijotage.

Bon appétit!

 

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23 mars 2013

Tajine de veau aux pommes de terre et olives (mijoteuse ou tajine électrique)

Le tajine électrique, c'est vraiment génial : on met tout dedans puis on laisse cuire en vaquant à ses occupations! Le seul inconvénient, c'est l'odeur qui se répand peu à peu et qui donne FAIM !

A midi, c'était donc un tajine de veau aux pommes de terre et olives qui mijotait tranquillement depuis le matin. Les pommes de terres et la viande étaient fondantes, c'était très bon!

tajine_veau_pdt_olivesIl vous faut

  • 800g de veau coupé en morceaux
  • 4 oignons
  • 10 pommes de terre
  • 4 cc de cumin
  • 2 cc de gingembre
  • 1 cc de poivre
  • 1 poignée d'olives vertes
  • 2 cc bouillon de veau
  • 8 cs d'huile d'olive
  • 8 cs d'huile de table
  • 2 verres d'eau chaude

Mélangez l'ensemble des épices (cumin, gingembre, poivre et sel), les huiles et le bouillon de veau émietté dans un bol puis couvrez les morceaux de veau de ce mélange.

Dans un tajine électrique ou une mijoteuse, disposez les oignons hachés et les morceaux de veau. Ajoutez l'eau chaude dans le bol pour récupérer les épices collées sur les bords, mélangez et versez le tout dans le tajine.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers puis disposez-les dans le tajine.

Couvrez et laissez mijoter 3 ou 4 heures environ, position high. Au bout d'une ou deux heures, ajoutez les olives.

17 mars 2013

Tajine aux fruits secs (au tajine électrique ou à la mijoteuse)

Version un peu différente de celle que j'ai déjà mise, c'était très bon, il y en avait pour 8 personnes environ!

Je l'ai servi avec semoule et pommes de terre vapeur (pour ceux qui n'aiment pas la semoule suspect_18a3)

gunpowder_theIl vous faut :

  • 8 morceaux de poulets (j'ai mis des hauts de cuisses et des pilons)
  • 120-150g d'amandes émondées
  • une vingtaine de pruneaux dénoyautés
  • un pot de grosses olives vertes dénoyautées
  • épices : canelle, gingembre, cumin, ras-el-hanout

Faites infuser du thé. (Je prends le même que celui pour faire du thé à la menthe, le gunpowder)

Faites revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse ou directement dans le plat du tajine sur le feu (je fais à la sauteuse, je trouve que ça ne grille pas bien dans le plat du tajine). Placer les morceaux de poulet dans le tajine.

tajine_poulet_fruits_secs2Verser une cuillère à café de chaque épice en pluie sur les morceaux de poulet. Saler et poivrer.

Faites griller les amandes dans la même sauteuse, ajouter au poulet. Disposer les pruneaux puis recouvrez l'ensemble de thé.

Fermer le tajine et laisser mijoter au minimum 3h. Au bout d'une heure et demi, ajouter les olives et laisser mijoter.

10 mars 2013

Tajine de poulet aux légumes d'hiver

tajineCa y est!!! J'ai mis le temps mais enfin, j'ai utilisé le magnifique cadeau offert par mes collègues en juin ph34r_1c56, le tajine électrique Riviera et Bar.

Voilà qui explique la neige annoncée demain siffle_21cfd

Alors, l'avantage de ce type d'appareil, c'est qu'une fois qu'on a tout mis, il n'y a plus grand chose à faire, sauf éventuellement rajouter un ingrédient en cours de route. La cuisson lente limite les risques que ça accroche, conserve les vitamines et développe les saveurs, surtout avec quelques épices.

L'inconvénient, si on n'est pas prévenu, c'est que toutes les recettes demandent 2 à 4h de cuisson (notez la précision lol__180b ).

J'ai donc testé ce matin pour le repas de midi (enfin 13h) avec un tajine de poulet aux légumes, il a bien falu 3h de cuisson, mais c'était excellent!!! Je pense que les tajines vont être davantage présents sur notre table, et que l'appareil va aussi servir pour les blanquettes, bourguignon et autres plats qui gagnent à mijoter longtemps!

tajine_poulet_legumesIl vous faut :

  • 2 grosses cuisses de poulet ou 4 petites
  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 6 carottes
  • 8 pommes de terre
  • 1 grosse courgette ou 2 petites
  • 2 navets
  • 15 pruneaux dénoyautés
  • 15 olives vertes
  • 1/2cc de ras el hanout
  • 1cc de gingembre
  • 1 cc de cumin

 

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède. Emincer l'oignon.

Eplucher les carottes et les courgettes et les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terres et les navets et les couper en quartiers.

Poser le tajine sur la plaque chauffante/gaz, mettre de l'huile et faire revenir l'oignon et le poulet.

Une fois colorés, poser sur la base du tajine électrique (position2), rajouter les légumes, saupoudrez avec les épices et arroser avec 10cl d'eau.

Une heure avant la fin de la cuisson, rajouter les pruneaux.

Laisser mijoter 3 heures ou plus.