31 mars 2013

Iles flottantes (thermomix)

Pour le dessert, je me suis dit qu'il fallait un peu changer des crèmes, donc ce sera îles flottantes! Au thermomix, c'est super facile, c'est lui qui fait tout!

J'ai pris la recette du livre A table avec thermomix, je modifierai juste au niveau des oeufs parce, autant au début, j'ai eu du mal à bien monter les blancs, autant, maintenant, je maîtrise! Donc j'en mettrai peut-etre un peu moins, ça fait trop par rapport à ma crème anglaise.

Il vous faut pour la crème anglaise

  • 450g de lait
  • 6 jaunes d'oeufs 5 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
  • 70g 40g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour les blancs :

  • 30g de sucre glace (ou 30g de sucre mixé 15sec vitesse 10)
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • caramel liquide (facultatif)
  • pistaches ou amandes effilées (facultatif)

Si vous faites votre sucre glace, mettez les 30g de sucre dans le bol, mixer 15secondes vitesse 10 puis réserver.

La crème anglaise :

Mettre le lait, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, le sucre semoule et le sucre vanillé dans le bol du thermomix et chauffer 7 mn / 80°C / vitesse 4.

ile_flottante2Mixer 5 secondes vitesse 5 puis verser dans un saladier ou des coupelles individuelles.

Les blancs en neige

Nettoyer le bol soigneusement, il doit être propre et sec, y compris sous les couteaux.

Verser les blancs et la pincée de sel et mettre quelques coups de turbo. Ajouter le fouet et chauffer 6mn (7 pour moi, j'aime les blancs bien fermes) / 70°C / vitesse 3-4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

2mn avant la fin, ajouter le sucre glace.

ile_flottanteFormer les îles flottantes et les déposer sur la crème anglaise refroidie. Décorer avec du caramel ou des amandes (ou attendre de servir pour décorer).

 

 


12 mars 2013

Crème au chocolat au lait (thermomix)

creme_choc_laitEn ce moment, les desserts sont composés d'une crème au chocolat au lait, faite avec une tablette Nestlé chocolat au lait. Les enfants aiment mais moi, je trouve que ça manque quand même un peu de goût...

J'ai utilisé la même recette que celle-ci mais en changeant la tablette. Quelques copeaux de chocolat blanc et le tour est joué!

Prochain essai : au café, les tablettes Nestlé étaient en promo!

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24 février 2013

Forêt noire

Aujourd'hui, c'était l'anniversaire de ma soeur, et ma soeur adore la Forêt noire. Alors, je me suis lancée!

J'ai utilisé une recette trouvée ici, mais sans la partie mousse au chocolat. Du coup, la génoise n'était peut-etre pas assez chocolatée, mais c'était quand même bien bon!

foret_noire_1Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 50 g de lait
  • 120 g de sucre
  •  10 g de cacao en poudre non sucré
  •  50 g de farine
  •  50 g de fécule de maïs = Maïzena

Pour la chantilly :

  • 300 ml de crème fraîche liquide
  •  30 g de sucre
  •  10 g se sucre vanillé

Pour le punch:

  • 150 ml d'eau
  •  80 g de sucre
  • 50g de kirsch

Pour le décor :

  • 1 boite de cerise Saint Mamet
  • 150 g de chocolat noir

 

foret_noire_2Pour préparer le décor :

Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / Vit 8. Fondre 5  mn / 37°c / Vit 2.

Verser une partie  sur une feuille de rhodoïd ou un plastique lisse (j'ai utilisé un set de table) et laisser refroidir au frais 30 mn. Verser le reste sur une autre feuille de rhodoïd ,attendre 2 à 3 mn et passer un racloir à dents (je l'ai fait avec ma roulette à pizza) pour faire des copeaux longs (les faire assez fins). Réserver au frais 30 mn aussi . Séparer les tiges de chocolat.Casser en petits morceaux la plaque. Réserver pour décorer le dessus.

On peut  préparer ce chocolat la veille .

 

Préparation de la génoise :

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs d'oeufs dans le thermomix et les monter en neige. Réserver dans un saladier.

Laver le thermomix, mettre le fouet sur les couteaux du Thermomix , ajouter les jaunes d'oeufs + le sucre + 50 g de lait et mixer 1mn 30/ Vit 3. Ôter le fouet, ajouter la farine + la fécule de maïs + le cacao et mixer 1 mn / fonction épi. Ajouter ce mélange aux blancs en neige et mélanger à la spatule.

Verser dans un moule et cuire 20 mn à  180°c. Attendre 5 mn que ça refroidisse et démouler.

==> avec la quantité, je n'ai fait qu'une génoise dans un moule de 26/28cm, du coup, j'ai dû refaire une 2e génoise. Il faut dire que mes blancs sont retombés donc ma génoise n'a pas beaucoup gonflé.

Ceci dit, je pense chercher une autre recette de génoise, plus chocolatée, pour ma prochaine Forêt noire. Dans tous les cas, il vous faut réussir à faire une génoise assez haute pour au moins la couper en deux!

 

Préparer le punch :

Mettre l'eau + le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser refroidir et ajouter la liqueur de cerise/kirsch.

Imbiber généreusement vos différentes parties de génoises (il y a de quoi imbiber deux moitiés, voire trois)

 

Préparer une chantilly (recette au thermomix ici ).

Revouvrir une moitié de génoise imbibée de sirop avec une couche généreuse de chantilly. Placer les cerises un peu partout. Superposer la deuxième génoise imbibée (chantilly+cerise si vous avez une 3e génoise). Si c'est le dessus de votre Forêt noire, recouvrir avec la chantilly, en en gardant de côté pour faire la décoration. Décorer avec des cerises, des "tourbillons" de chantilly et vos copeaux de chocolat mis de côté.

 

La mienne aurait pu être plus imbibée et plus chocolatée, et avec plus de cerises à l'intérieur, et mes blancs et ma chantilly n'étaient pas une réussite, mais elle était bien bonne quand même!

 

 

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19 février 2013

Riz au lait (thermomix)

riz_au_laitHier, nous avons fait la "mise en service" du thermomix avec ma copine conseillère. Je n'avais pas réellement de questions à lui poser et je n'avais pas non plus raté de recettes, donc comme il fallait bien faire une recette, j'ai choisi le riz au lait. J'adore ça (mes enfants moins...) et j'ai maintenant plein de petits pots délicieux dans mon frigo!

L'avantage, c'est qu'il suffit de programmer et le thermomix remue et cuit tout seul, comme pour les crèmes ou les sauces. Ce qui évite de rester 25mn au-dessus de sa casserole...

Il vous faut :

  • 180 g de riz rond
  • 100 g de sucre (j'en ai mis 80g)
  • 1 l de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cc de vanille bourbon en poudre ou de vanille liquide (ou zeste de fruit, canelle etc)
  • raisins secs (facultatifs)

Mettre dans le bol le lait, la vanille et régler 8 min à 100°C, vitesse 1.
Rincer le riz et bien l'égoutter.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le riz égoutté, le sucre (et les raisins secs) et régler 25 min à 90°C, donction sens inverse, vitesse 2 en ôtant le couvercle.
Ajouter les deux oeufs et régler 2 min à 90°C, vitesse 2, fonction sens inverse.
Verser le riz dans des ramequins ou pots en verre à yaourt et mettre au frais environ 4 heures.

Posté par nemo_ à 13:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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