11 mai 2014

Gâteau aux trois chocolats (thermomix)

jours-de-feteHier soir, nous avons (encore) fêté l'anniversaire de ma grande avec un couple d'amis et leurs enfants. Elle m'avait passé commande pour un gâteau aux trois chocolats, j'ai donc tenté l'aventure, et, ma foi, je suis plutôt contente du résultat!

La recette est extraite du livre thermomix Jours de fêtes. Vous pouvez le préparer la veille et ne garder que la ganache au chocolat blanc à faire le jour même.

Pour un gâteau facilement pour 10 personnes, voire pour 16 si on fait des parts "normales", il vous faut :

Pour le biscuit :

  • 3 oeufs (blancs+jaunes)
  • 1pincée de sel
  • 125g de chocolat noir à 50% de cacao (pour un contraste plus prononcé dans les couches du gâteau, il vaut mioeux prendre un chocolat plus "noir")
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 60g de poudre d'amande

Pour les mousses au chocolat:3choc1

  • 400g de crème fraiche épaisse très froide
  • 120g de chocolat noir à 50% de cacao (ou plus)
  • 80g de beurre
  • 120g de chocolat au lait (le nestlé est très bien)

Pour la ganache au chocolat blanc :

  • 1 feuille de gélatine et un bol d'eau froide
  • 200g de crème fraiche épaisse
  • 150g de chocolat blanc pâtissier

Pour la décoration : billes et/ou copeaux de chocolat

 

Allonz-y! Le gâteau se fait en plusieurs étapes : le biscuit (5mn de préparation et 25mn de cuisson), qu'il faut laisser refroidir. Les deux mousses au chocolat avec 10-15mn au congélateur entre les deux. Deux heures de repos puis la ganache au chocolat blanc que j'ai laissé refroidir ensuite pendant une heure.

Le biscuit (5mn+25mn de cuisson)

Préchauffez le four à 170°C.

Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol et râper 5sc/vit7. Ajouter le beurre et faire fondre 4mn/37°Cvit1.

Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande et mélanger 30sec./vit4. Rséerver.

Laver et sécher le bol soigneusement. Insérez le fouet, mettre les blancs d'oeufs et le sel. Monter en neige 6mn/vit3,5. Ajouter au mélange précédent en remuant délicatement puis verser cette pâte dans un moule à charnière (26cm de diamètre) beurré. Enfourner 25mn.

Les mousses au chocolat3choc2

Placer le bol avec le fouet et la crème fraiche au congélateur au moins 20 mn.

Insérer le fouet. Verser la crème très froide dans le bol très froid et fouetter 3 à 4mn jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement durant la 1ere minute. Stoper dès que vous avez obtenu la consistance désirée. Réserver et oter le fouet.

Mettre le chocolat noir en morceaux et le hacher grossièrement 5sec/vit7. Ajouter 40g de beurre et faire fondre 5mn/37°C/vit3.

Incorporer délicatement la moitié (environ 200g) de la crème chantilly à cette préparation. Verser sur le biscuit, égaliser la surface et placer au congélateur 10-15mn.

Procéder de la même manière pour la mousse au chocolat au lait et la verser sur la mousse au chocolat noir. Placer au congélateur 2h.

La ganache au chocolat blanc:

Au bout des 2h, placer la feuille de gélatine dans le bol d'eau froide.

Insérer le fouet. Verser 150g de crème très froide dans le bol très froid et fouetter 3 à 4mn jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement durant la 1ere minute. Stoper dès que vous avez obtenu la consistance désirée. Réserver et oter le fouet. Nettoyer le bol.

Mettre les 50g de de crème restants dans le bol et chauffer 2mn/80°Cvit1. Ajouter la feuille de gélatine bien essorée et mélanger 10sec/vit4.

Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux et faire fondre 2mn/50°C/vit2. Incorporer délicatement cette préparation à la crème chantilly.

Napper le gâteau de cette ganache avec une poche à douille cannelée (soit en faisant des cercles concentriques, soit un "tourbillon" en partant du centre)

Mettre au frais. Décorer de billes ou de copeaux de chocolat avant de servir.


04 mai 2014

Paris-Brest (thermomix)

J'ai utilisé cette recette de l'espace recette thermomix. Un bilan mitigé : impeccable pour la pâte, mais une crème trop liquide, bien qu'excellentissime niveau goût. A réessayer peut-etre en utilisant un beurre très froid, le mien sortait du frigo mais mon frigo n'est pas très froid question

A réessayer aussi en divisant les quantités par deux, j'ai fait 2 Paris-Brest et 4 gros choux avec. Je donne donc avec les proportions divisées par deux.

Attention, la crème pâtissière est à faire la veille!!!

Paris-BrestPour la crème pâtissière, il  vous faut :

  • 250 gramme de lait
  • 30 gramme de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 30 gramme de sucre en poudre
  • 100 gramme de chocolat patissier praliné

Mettez tous les ingredients dans le bol et programez 7 mn/ 90°/ v4, il faut que cette creme soit tres épaisse. Versez dans une casserole et finissez d'epaissir sur le feu a l'aide du fouet, pour eviter d'accrocher le bol. Mettez de coté au frais pour le lendemain.

Pour la pâte à choux, il vous faut :

  • 110 gramme d'eau
  • 60 gramme de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • 10 gramme de sucre en poudre
  • 90 gramme de farine.
  • 4 oeufs moyen
  • amandes effilées

Mettez l'eau, le sel, le sucre,et le beurre dans le bol. Reglez 5 mn/ 100°/ v 1.  A l'arret de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 mn 30 / v 3.  Laissez reposer 10 mn en otant le couvercle du bol.  

Apres refroidissement, ajoutez 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle, toutes les 30 secondes, en faisant tourner le bol vitesse5.

Formez le Paris-Brest en mettant la pate dans une poche a douille, avec une douille de 1cm de diamietre d'ouverture : formez un cercle de 10cm de diametre,puis un 2e autour du 1er, et ensuite un 3e cercle à cheval sur les deux premiers. Continuez tant qu'il vous reste de la pâte. (je fais des petits choux avec ce qui reste coincée dans la poche à douille)

Ensuite, battez le dernier oeuf et badigeonnez la pâte du Paris-Brest à l'oeuf battu a l'aide du pinceau, puis parsemez le dessus d'amandes effilées.  Cuire au four à 180° pendant 1h.

Pour la crème au beurre, il vous faut

  • 35 gramme de sucre en poudre
  • 65 gramme de beurre doux TRES froid ?
  • le reste de l'oeuf battu + 1 jaune

Mettez le sucre dans le bol et mixez 15 s/v8.  Inserez le fouet dans le bol, ajoutez le beurre en morceaux et mixez 1m30/ v 4. Ajouter les oeufs et mixez 3mn /v3. Ajoutez la creme patissiere à la crème au beurre dans le bol toujours avec le fouet et mixez 1 mn/ v4.

Votre crème à Paris-Brest est prête : découpez le dessus du gateau et mettez la creme dans une  poche a douille. Garnissez votre Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace.

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01 mai 2014

Verrines fraise mascarpone au thermomix

verrine-fraise-mascarponeVoici des verrines très simples à faire et plutôt légères pour terminer un repas copieux. Je me suis inspirée de plusieurs recettes.

Pour 6 verrines, il vous faut  :

  • 250g de fraise
  • 50g de confiture de fraise
  • 250g de mascarpone
  • 250g de fromage blanc (0% si vous voulez)
  • 50g de sucre (45g de sucre et 5g de sucre vanillé)
  • 1 feuille de menthe pour décorer

Nettoyez vos fraises et mixez les au thermomix pendant quelques secondes, selon si vous voulez garder quelques morceaux ou avoir une texture très fine (ici, les enfants n'ont pas aimé les "morceaux", alors qu'il y en avait très peu !)

Ajoutez la confiture de fraise et mélanger vitesse 4, 10 secondes. Réservez.

Nettoyez le bol et placez-y le fouet. Versez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre, fouettez 3mn vitesse 3.

Remplissez vos verrines en alternant : fraise, fromage blanc puis de nouveau fraise et une feuille de menthe sur le dessus pour décorer.

Vous pouvez également faire une variante en ajoutant une ou deux couches de speculoos réduits en poudre.

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06 avril 2014

Fondant au chocolat thermomix (éventuellement sans gluten)

Hier après-midi, j'ai testé la recette du fondant au chocolat du livre A table avec thermomix. Il avait l'avantage de nécessiter peu de farine, que j'ai remplacée par de la maïzena pour une invité intolérante au gluten.

Un résultat très bon, bien que plus moelleux que fondant pour moi : cuisson trop longue? effet maïzena? à réessayer!

Il vous faut :

  • 250 g de chocolat
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 50 g de farine (ou de maïzena pour un gâteau sans gluten)
  • 6 oeufs
  • sel

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez les blancs d'oeufs et une pincée de sel et réglez 4 minutes à 37°, vitesse 3,5. Réservez-les dans un saladier et ôtez le fouet du bol.
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule afin de faire tomber le cacao.
Ajoutez le beurre en morceaux et mixez 2 minutes à 37°, vitesse 2.
Ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs et réglez 30 secondes à vitesse 4.
Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajoutez la farine et réglez 20 secondes à vitesse 4.
Versez le mélange dans le saladier contenant les blancs montés en neige et mélangez délicatement.
Mettez dans un plat allant au four, beurré, d'un diamètre de 22 cm et faites cuire 30 minutes (plutôt 27-28mn pour moi?)
La lame d'un couteau doit ressortir humide mais non engluée.

 

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18 mars 2014

Fondant pralinoise (thermomix)

Je ne savais pas quoi faire comme gâteau pour une réunion, n'ayant plus grand chose dans mon frigo, et j'ai trouvé la recette sur ce site

J'avais tous ce qu'il fallait, et le gâteau a été apprécié! Il fait "foncé" sur la photo mais il n'était pas trop cuit, fondant, miam!

En plus, il est super facile à faire!

Il vous faut

  • 200g de pralinoise
  • 80 de beurre
  • 80 de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine
  • 1cc de levure chimique

 

Préchauffer votre four à 180°C.   

Faites fondre le chocolat et le beurre dans le bol du Thermomix 4 min 37° vitesse 2,5 (ou au micro ondes).

 

Ajouter le sucre, les oeufs, la farine et la levure mélanger 20 sec de vitesse 2 à 4 pour que l'ensemble soit homogène.

Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire 25-30mn (pour moi 28mn, 30mn, c'était légèrement trop, j'aime que ce soit bien fondant au milieu).

 

 

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25 février 2014

Riz au lait au chocolat (thermomix)

riz-lait-chocRecette testée et approuvée ce soir... si vous aimez la texture du riz au lait (moi, j'adore!)

J'ai trouvé la recette sur le blog Cocottes et campagne

J'ai fait une douzaine de petites verrines avec.

Il vous faut :

  • 1 litre de lait demi écrémé
  • 180 gr de riz rond
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 tablette (170 gr) de "chocolat/Caramel" Nestlé Dessert (je n'en avais plus, j'ai fait avec du chocolat dessert normal)
  • 2 oeufs

Rincez le riz et égouttez le.

Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, le chocolat en morceaux avec le sucre en poudre et programmez 8 min à 100° vitesse 1.

Versez le riz dans le bol et programmez 30 min à 90° vitesse 2 en fonction sens inverse.

2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les oeufs un à un et régler vitesse 3 toujours en sens inverse pendant 2 min

Versez le riz dans des verrines individuelles ou dans un grand récipient, laissez refroidir avant de placer au frais jusqu'au moment de déguster.

 

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01 février 2014

semoule au lait (au thermomix)

J'ai tenté cette petite recette, histoire de changer des crèmes, et j'ai trouvé ça plutôt bon, malgré le goût trop fort de la fleur d'oranger.

Je retenterai donc mais avec d'autres aromes ou en ajoutant une cuillère de miel, de nutella etc

Pour 7 ou 8 petites verrines, il vous faut

  • 65 g de semoule fine
  • 500 g de lait entier
  • 50 g de sucre blond
  • 1 CS d'eau de fleur d'oranger / vanille liquide ou autres


Mettre en place le fouet sur les couteaux.
Mettre le lait entier, la semoule, le sucre et l'eau de fleur d'oranger (ou autre goût) dans le bol du Thermomix. Faire cuire 10 minutes à 80°C à vitesse 2, en ôtant le bouchon.
Répartir dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo pour 2 heures.

 

 

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05 décembre 2013

Délice de pommes au speculoos

delice-pommes-speculoos1

Ce gâteau est un délice, une tuerie, et si vous n'avez pas la chance d'avoir un thermomix, vous pouvez quand même le faire, vous trouverez une recette ici.

Avec le thermomix, il vous faut un moule à manqué à fond amovible de 20cm de diamètre et

Pour le croustillant au spéculoos

  • 200 g de biscuits speculoos
  • 80 g de beurre
  • 80 g de cassonade

Pour la compote de pommes

  • 1 feuille feuille de gélatine alimentaire
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 500 g de pommes golden

delice-pommes-speculoos2jpg

Pour le crémeux au spéculos

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • 300 g de crème fraiche
  • 300 g de lait 1/2 écrémé
  • 250 g de pâte à spéculoos
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Première étape : le croustillant au speculoos

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec/vitesse 5

Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à fond amovible et tasser a l'aide de la spatule, puis mettre 30minute au frais environ.

Deuxième étape : la compote de pommes

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Eplucher et couper les pommes en fines lamelles (avec l'épluche-pommes, c'est impeccable)
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'a obtention d'une compte en mélangeant de temps à autre.Ecraser éventuellemnt à la fourchette les dernières pommes avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée.
Mélanger à la spatule, réserver dans un saladier et laisser refroidir.

Quand la compote est froide, l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculos. Réfrigérer une heure.

Dernière étape : le crémeux au speculoos

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vit3.

Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.

A la sonnerie, ajouter le lait, la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 3.

A la sonnerie, ajouter la pâte à spéculos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4

Laisser tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pomees et réfrigérer pendant 12heures.

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, et saupoudrer de cacao.

02 décembre 2013

Royal à la mousse de framboise

royal-framboiseCopié sur la recette de Royal à la mousse de cassis fait la semaine dernière, ce gâteau est moins acide que le cassis et a bien plu!

Il vous faut :

Pour le biscuit

  • 70g de sucre
  • 10g de beurre à température ambiante
  • 40g de maizéna
  • 1 pincée de sel
  • 80g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de levure

 

Pour la mousse

  • 200 de gelée de cassis framboise
  • 2g d'agar-agar
  • 10g de crème de cassis sirop de framboise ou de grenadine
  • 300g de crème fraiche liquide 35% m.g bien froide
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour le glaçage

  • 200g 300g de gelée de cassis
  • 3/4 sachet d'agar-agar (mais j'essaierai plutôt avec de la gélatine la prochaine fois)

 

Pour faire le biscuit

Insérer le fouet, mettre dans le bol le sucre et les oeufs et fouetter 10mn/37°/vit.3 en ôtant le gobelet.

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Ajouter le beurre et mélanger 30 sec/vit3

Oter le fouet, ajouter la fécule, le sel, la poudre d'amande, la levure et mélanger 1mn/vit.2.

Verser la préparation dans un moule à manqué au bord amovible avec le fond couvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15mn à 180°.

Pour faire la mousse

Mettre la gelée de framboise dans le bol et la chauffer 3mn/90°C/vit.2

Ajouter l'agar-agar dilué dans la grenadine puis chauffer 2mn/80°C/vit.2. Réserver hors du bol et attendre que la préparation commence à prendre (30mn à 1h)

Quand la préparation est à température ambiante, monter une chantilly avec la crème liquide très froide (le bol doit aussi être très froid), puis mélanger délicatement la chantilly à la préparation à la crème de cassis.

Quand le biscuit est cuit, le démouler. Retirer la feuille de papier cuisson et replacer le biscuit dans le moule.

Verser dessus la mousse de cassis et réfrigérer plusieurs heures.

Pour faire le glaçage

Lorsque la mousse est ferme, mettre la gelée de framboise dans le bol et chauffer 3mn/90°C/vit.2

Ajouter l'agar-agar et chauffer 2mn/80°C/vit.2

Verser le glaçage sur la mousse et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage. Quelques minutes avant de servir, passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage.

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26 novembre 2013

Royal à la mousse de cassis au thermomix

 

royal-cassis1Voici mon dessert numéro deux de ce week-end. La recette est extraite d'un des livres thermomix mais on la trouve également en ligne, par exemple sur ce blog.

Bien que perfectible côté présentation, le résultat a été quand même largement apprécié!

Il vous faut :

Pour le biscuit

  • 70g de sucre
  • 10g de beurre à température ambiante
  • 40g de maizéna
  • 1 pincée de sel
  • 80g de poudre d'amandes
  • 1 sachet de levure

royal-cassis2

Pour la mousse

  • 200 de gelée de cassis
  • 2g d'agar-agar
  • 10g de crème de cassis
  • 300g de crème fraiche liquide 35% m.g bien froide
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour le glaçage

  • 200g de gelée de cassis
  • 1/2 sachet d'agar-agar

Maintenant que vous avez fait vos courses, c'est parti !

Pour faire le biscuit

Insérer le fouet, mettre dans le bol le sucre et les oeufs et fouetter 10mn/37°/vit.3 en ôtant le gobelet.

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Ajouter le beurre et mélanger 30 sec/vit3

Oter le fouet, ajouter la fécule, le sel, la poudre d'amande, la levure et mélanger 1mn/vit.2.

Verser la préparation dans un moule à manqué au bord amovible couvert d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15mn à 180°.

royal-cassis3Pour faire la mousse

Mettre la gelée de cassis dans le bol et la chauffer 3mn/90°C/vit.2

Ajouter l'agar-agar dilué dans la crème de cassis et un peu d'eau, puis chauffer 2mn/80°C/vit.2. Réserver hors du bol et attendre que la préparation commence à prendre (30mn à 1h)

Quand la préparation est à température ambiante, monter une chantilly avec la crème liquide très froide (le bol doit aussi être très froid), puis mélanger délicatement la chantilly à la préparation à la crème de cassis.

Quand le biscuit est cuit, le démouler. Retirer la feuille de papier cuisson et replacer le biscuit dans le moule.

Verser dessus la mousse de cassis et réfrigérer plusieurs heures.

Pour faire le glaçage

Lorsque la mousse est ferme, mettre la gelée de cassis dans le bol et chauffer 3mn/90°C/vit.2

Ajouter l'agar-agar et chauffer 2mn/80°C/vit.2

Verser le glaçage sur la mousse et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage. Quelques minutes avant de servir, passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage.