05 mars 2017

Pains marocains (orientaux) au thermomix ou à la MAP

pain marocain3C'était top pour accompagner le tajine d'hier soir!

Pour deux pains, il vous faut :

  • 250g de farine T55
  • 250g de semoule très fine (attention, pas du couscous!)
  • un sachet de levure sèche de boulanger
  • 2cc de sel
  • 2 cc de sucre
  • 25cl d'eau

MAP : Versez l'eau dans la MAP avec les 2cc de sel et de sucre, ajoutez la farine, la semoule fine et la levure. Lancer le programme pâte (1h30 sur ma MAP).

Au thermomix, mettez un peu d'eau prise sur les 25cl, ajoutez la levure et le sucre et programmez 3 mn à 37°C. Ajoutez la farine, le semoule puis la levure. Programmez en mode pétrin 2mn. Laissez lever dans un endroit tiède pendant au moins 1h.

Pour les deux : une fois la pâte levée, sortez la pâte, dégazez-là puis divisez-là en deux et faites deux boules.

Aplatissez les deux boules pour former des galettes et roulez-les dans de la semoule moyenne ou du couscous. Placez sur la plaque du four, dessinez des motifs si vous le souhaitez et laissez la pâte gonfler dans un endroit tiède (four) pendant une heure environ.

Une fois la pâte bien gonflée, faites cuire au four 25mn à 180°C.


19 février 2017

Pains à hamburger maison (thermomix ou pas)

pains-hamburger

Histoire de fêter le retour de ma fille après une semaine à Londres, à midi, c'est hamburger!

J'en fais 9 parce que ça correspond à nos appetits (et à 6 steaks allongés que je découpe en rond pour reconstituer 3 steaks de plus... suis-je claire?), mais on peut en faire 10 sans problème avec la même quantité.

Je les ai faits au thermomix mais c'est facile à adapter à la machine à pain.

Il vous faut :

  • 20g de levure fraiche ou 10g de levure en poudre de boulanger (j'utilise de la levure en poudre)
  • 250ml de lait
  • 500g de farine
  • 1cc de sel
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs (un pour la pâte et un pour dorer les pains)
  • graines de sésame

 

hamburger2

Mettez le lait et la levure dans le thermomix et mélanger 2mn30, 37°C, vitesse 2.

Ajoutez la farine, le sel,  le beurre coupé en petits morceaux et un oeuf.

Pétrissez pendant 4mn, bol fermé, position pétrin. Laissez pousser dans un endroit tiède (au four préchauffé 30 secondes) pendant 30mn.

Sortez la pâte, partagez-là en 9 boules (chaque boule fait entre 90 et 100g), placez-les sur votre plaque et applatissez-les.

Laissez pousser une heure.

Mettez à cuire 5 mn à 200°C, sortez les pains, appliquez au pinceau l'oeuf battu, saupoudrez de graines de sésame, et réenfournez pour 10mn.

On peut peut-être appliquer l'oeuf avant la cuisson mais j'ai toujours peur que la pâte, qui a poussé, retombe...

31 mai 2015

Brioche butchy... une tuerie!!!

brioche-butchy1

J'ai repris le titre du blog où j'ai trouvé la recette tellement il se justifie!

Elle est belle, délicieuse, légère, mortelle!!! On va se la dévorer au goûter!!!

Pour ce délice, il vous faut

  • 2 oeufs et complètez à 200g avec du lait entier (oeufs+lait = 200gr)
  • 20cl de crème épaisse (à 15%, ça le fait)
  • 60gr de sucre
  • fleur d'oranger (facultatif mais j'aime!)
  • 1càc de sel
  • 500gr de farine
  • 8gr de levure de boulanger sèche

brioche-butchy2

Versez tous les ingrédient dans la MAP et lancez le programme pâte.

 

Une fois fini, sortez la pâte et divisez-là en petites boules de 40g (c'est un peu pénible car collant, mais ça vaut le coup)

Placez-les ensuite sur une plaque ou dans un moule (j'ai utilisé mon moule à gâteau classique) et laissez pousser 45mn. Vous pouvez saupoudrer de grains de sucre.

brioche-butchy3

Enfournez ensuite à 150°C pendant 30mn et régalez-vous!

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21 avril 2014

Pain pour hot dog

pain hot dogA la maison, les enfants adorent les hot dog mais à chaque fois, je les trouve "pâteax". J'ai donc cherché une recette de pain à hot dog maison, et j'ai essayé celle-ci.

Ce fut une réussite!!! J'avais doublé les quantités, mais finalement, je ne ferai qu'en quantité simple, mais en en faisant 8 au lieu de 6, pour qu'ils ne soient pas trop gros.

Pour ces 8 délicieux pains, il vous faut :

  • 250g de farine T65
  • 2g de sel
  • 25g de sucre
  • 1 oeuf
  • 35g de beurre fondu
  • 10cl de lait
  • 5g de levure de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte.

Une fois le programme terminé, diviser le pâton en 8 morceaux égaux.

Applatissez-les puis repliez-les en leur donnant une forme un peu allongée. Refaites-le une seconde fois puis placez le pain, soudure vers le bas, sur votre plaque (sur du papier sulfurisé).

Laissez monter dans le four tiède (35°C puis j'arrête le four) pendant 30 à 45mn.

Sortez les pains, préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 10mn, plutôt vers le bas du four.

Laissez refroidir un peu, ouvrez le pain, et confectionnez votre hot dog!

31 octobre 2013

Brioche et briochettes

briochettes

J'ai fait de nombreux essais de brioche, mais finalement, je reviens régulièrement à "ma" recette. Elle est délicieuse, facile à faire, et est toujours aussi excellente le lendemain!

Aujourd'hui, je l'ai faite sous version "cake" et briochettes.

Dans la MAP, mettre

  • 15cl de lait chaud
  • 140g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1 cs fleur d'oranger
  • 1/2 cc de sel
  • 80g de sucre en poudre
  • 500g de farine
  • 1 sachet et demi (environ 7-8g) de levure de boulanger type briochin pour pain (la leuvre qui se met directement dans la farine et qui ne donne pas un goût de levain)

Lancer le programme pâte de la MAP, ou pétrissez si vous la faites à la main!

Vous pouvez aussi rajouter des raisins secs etc

Une fois le programme pâte fini, sortez la pâte (elle doit être souple et élastique et venir en une fois), roulez-là un peu pour lui donner la bonne longueur et mettez-là dans votre moule. Laissez-la gonfler entre 30mn et 1h puis au four!

Pour les briochettes, 15-20mn à 180°C suffisent, plutôt 30mn pour la brioche "cake", en couvrant le dessus avec de l'aluminium pour qu'elle ne soit pas trop dorée.

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02 septembre 2013

Pains au lait moelleux trop bons !!! MAP ou thermomix

pains_lait2Je les ai faits à la MAP d'après une recette de marmiton un peu modifiée.

Et cette fois, ils ne sont pas tout plats! Même si les formes laissent un peu à désirer ...


Pour 16 à 20 pains au lait, il vous faut:

  • 20cl de lait
  • 2 oeufs
  • 2cs de crème fraiche
  • 500g de farine
  • 7g de levure de boulanger
  • 50g de beurre fondu
  • 100g de sucre
  • 1cc de sel

pains_lait1Dans la MAP, mettez les deux oeufs, le beurre fondu, une cs de crème fraiche et le lait. Ajoutez le sucre d'un côté, le sel de l'autre.

Ajoutez la farine et la levure puis lancez la MAP en programme pâte. Au bip ou lorsque le pâton est formé, ajoutez la deuxième cuillère de crème fraiche.

A la fin du programme, façonnez les petits pains (il faudra deux fournées, ils gonflent beaucoup), appliquer un peu de lait au pinceau et laissez monter 20-30mn dans le four tiède. La pâte est assez molle mais pas trop collante.

Mettez le four à chauffer (sans les petits pains dedans) à 180°C puis enfournez pour 15mn.

 

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17 mai 2013

Petits pains au lait type Harry's

Voilà, c'est dit, mon but, c'était d'obtenir des petits pains au lait comme ceux de Harry's ph34r_1c56 Je ne retrouve pas l'origine de la recette donc je m'excuse par avance si l'auteur passe par là!

J'ai rencontré plusieurs problèmes avec cette recette (finalement, l'auteur ne se manifestera peut-être pas lol__180b ) : d'abord, il y avait trop de pâte! dans la recette, il était indiqué que cela permettait de faire 17 petits pains, j'en ai fait 12 + un moule à cake et mes boudins étaient trop gros, il aurait fallu que je les fasse plus petit donc que j'en fasse plus. Du coup, je diviserai les quantités par deux.

Deuxième probleme, mes pains se sont écrasés! Ils avaient bien gonflés après la 2e poussée, la 1ere ayant eu lieu dans la MAP, mais quand j'ai badigeonné du mélange oeuf/lait, ils ont commencé à dégonfler, avant de s'affaler complètement lorsque j'ai fait les entailles. Alors, les entailles, je peux certainement les faire avant la 2e levée, mais badigonner?

petits_pain_Harry_s2Peut-etre me faudrait-il des moules à petits pains question

Malgré tout cela, le résultat est très bon, pas trop sucré, parfait pour tartiner !

Remarque après coup : ils sèchent quand même très vite...

Il vous faut :

  • 110 g de lait
  • 65 g  de crème fraîche liquide entière
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à s d'arôme vanille
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 c à c  de sel
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 300 g de farine
  • 20 g de beurre en morceaux à température ambiante

Pour dorer: un jaune d'oeuf avec un peu de lait

Versez tous les ingrédients( sauf le beurre) dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme pâte seule.

petits_pain_Harry_s1Au bout de 15 minutes environ quand la boule de pâte est bien formée ajoutez le beurre mou en 3 fois.Relancez le programme du début pour bien pétrir la pâte et laissez le se terminez pour lever la pâte.

A la fin du programme, sortez le pâton de la cuve et placez le sur un plan de travail fariné. Dégazez ( enfoncez le poing dans la pâte pour ôter l'air) et divisez le en une dizaine de morceaux de même poids.

Façonnez des petits boudins que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Attention, ils gonflent et s'étalent beaucoup, 4 par rangée, c'est le maximum! Incisez légèrement le dessus avec un grand ciseau. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser environ 1 heure.

Préchauffez le four à 160°c, badigeonnez le petits pains du mélange jaune d'oeuf + lait (ou pas, moi, ça les dégonfle!).

Enfournez pour 20 minutes.

23 avril 2013

Cream de parisienne (MAP) et crème pâtissière au cacao (thermomix)

cream_de_parisienne4Dimanche, j'ai refait des cream de parisienne pour le goûter. C'est un peu long à faire, mais tellement joli, et boooooon!

Cette fois, à la demande des enfants, j'ai fait au chocolat. En fait, j'ai fait ma crème pâtissière mais j'ai rajouté du cacao, et le résultat était excellent.

Vous trouverez la recette des cream de parisienne ici.

Et pour la crème pâtissière pour les fourrer, il vous faut :

  • 250g l de lait
  • 20 grs de farine
  • 1 oeuf entier et 1 jaune
  • 1/2 sachet de sucre vanillé ou 1/2cs de sucre vanillé maison
  • 35 gr de sucre semoule
  • 15g de cacao type van Houten
  • 15g de cacao du petit déjeuner

creme_p_tissiere_cacaoMettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 7 mn à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9.

22 avril 2013

Pâte à pizza (map)

p_te_pizzaSamedi soir, c'était pizza.

J'ai donc cherché une recette de pâte, la précédente ayant été trop difficile à travailler.

J'ai utilisé celle-ci du blog testeusederecettes et le résultat était très réussi, même si la pâte était un peu collante. Je modifierai donc la quantité d'eau.

Je l'ai faite à la MAP mais on peut aussi la faire au thermomix (le mien était déjà occupé)

Il vous faut

  • 270ml 250ml? d'eau
  • 450g de farine T55
  • 1,5 cuil. à café de levure instantanée ou 2,5 cuil. à café de levain déshydraté
  • 1,5 cuil. à café de sel
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de sucre

Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte (1h30 sur ma MAP)

La pâte s'étale bien, elle est excellente, mais la quantité était trop importante pour ma plaque, ou pas assez importante pour en faire deux plaques (avis de mon mari qui aurait bien mangé une deuxième pizza!).

Pour la garniture, j'ai fait très simple : un tiers sauce tomate (la recette est ici); avec rondelles de tomate, comté et olives pour ma fille aînée, et deux tiers aux 4 fromages pour nous.

06 avril 2013

Brioche type Harry's (thermomix)

J'ai testé cette recette trouvée sur le blog pausegourmandises.com, j'avais envie d'essayer une nouvelle recette qui se rapprocherait de celles qu'on achète. Résultat : les 3/4 de la brioche ont été mangés au goûter, je devais voir avec le quart restant si elle se conserve en restant moelleuse.

brioche_harry_s_thx1La brioche est belle, peut-etre un peu plus pâteuse que celle que je fais d'habitude, mais très bonne quand même!

Petit ajout : le lendemain, au petit déjeuner, on avait vraiment l'impression d'une brioche Harry's : des tranches qui tenaient bien sans s'effriter lorsqu'on les tartine, une mie dense mais moelleuse, un super résultat!

Pour une grosse brioche dans un moule à cake 28cm :

Il vous faut:

  • 3 jaunes d'oeufs (calibre moyen) ou 2 jaunes + 1 oeuf entier
  • Crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g)
  • 350 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c à café de sel ou 3 g
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure briochin
  • 100 g de beurre
  • 1 c à soupe de rhum ou eau de fleur d'oranger

Au thermomix :

Placez 100 g de crème fraîche liquide avec la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2.

Dans un autre récipient, pesez les oeufs et la crème fraîche liquide pour obtenir une quantité totale de 130 g. Mélangez et ajoutez le parfum choisi (rhum ou fleur d'oranger). Versez ce mélange dans le bol du thermomix. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et programmez 5 minutes/pétrin. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez 10 minutes/pétrin.

brioche_harry_s_thx2Sortez la pâte du bol et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur. Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule. Placez les boules dans un moule à cake beurré.

Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf/lait. (pas fait)

Glissez dans le four froid réglé sur 170°C pendant 30 minutes. 

A la MAP :

Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir une quantité totale de 230 g. Ajoutez le parfum choisi rhum ou eau de fleur d'oranger. Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain.

Répartissez la moitié de la farine. Ajoutez le sel et le sucre. Recouvrez avec le reste de la farine. Placez la levure sur le dessus et démarrez un programme pâte.  

Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Relancez le programme pâte pour 1h30.