Paris-Brest2

J'avais testé cette recette de Paris-Brest il y a un mois, sans me méfier, ce qui avait permis à mon voisin de récupérer un Paris-Brest complet puisque les quantités permettaient d'en faire largement deux!

J'avais rectifié les quantités, mais j'avais encore le problème de la crème trop liquide à régler.

Problème réglé, voici la recette définitive, à faire en trois étapes : la crème pâtissière la veille, la couronne en pâte à chou le matin pour un gâteau prévu le soir, et la crème et le montage dans l'après-midi. Ca semble long, mais chaque étape est très courte, il faut juste laisser refroidir...

Pour la crème pâtissière, il  vous faut :

  • 250 gramme de lait
  • 30 gramme de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 30 gramme de sucre en poudre
  • 100 gramme de chocolat patissier praliné

Mettez tous les ingredients dans le bol et programez 7 mn/ 90°/ v4, il faut que cette creme soit tres épaisse. Versez dans une casserole et finissez d'epaissir sur le feu a l'aide du fouet, pour eviter d'accrocher le bol. Mettez de coté au frais pour le lendemain.

Pour la pâte à choux, il vous faut :

  • 110 gramme d'eau
  • 60 gramme de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • 10 gramme de sucre en poudre
  • 90 gramme de farine.
  • 3 oeufs moyen + 1 autre
  • amandes effilées

Mettez l'eau, le sel, le sucre,et le beurre dans le bol. Reglez 5 mn/ 100°/ v 1.  A l'arret de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 mn 30 / v 3.  Laissez reposer 10 mn en otant le couvercle du bol.  

Apres refroidissement, ajoutez 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle, toutes les 30 secondes, en faisant tourner le bol vitesse5.

Formez le Paris-Brest en mettant la pate dans une poche a douille, avec une douille de 1cm de diamietre d'ouverture : formez un cercle de 10cm de diametre,puis un 2e autour du 1er, et ensuite un 3e cercle à cheval sur les deux premiers. Continuez tant qu'il vous reste de la pâte (à priori, avec la quantité, je dirais qu'on doit pouvoir faire 3 cercles parallèles et deux à cheval sur les précédents, pour un résultat esthétique).

Remarque : je fais 4 petits choux avec ce qui reste coincé dans la poche à douille.

Ensuite, battez le dernier oeuf et badigeonnez la pâte du Paris-Brest à l'oeuf battu a l'aide du pinceau, puis parsemez le dessus d'amandes effilées.  Cuire au four à 180° pendant 1h.

Pour la crème au beurre, il vous faut

  • 65 gramme de beurre doux TRES froid (je l'ai mis au congélateur avant)
  • le reste de l'oeuf battu + 1 jaune

Changement complet par rapport à la crette d'origine : j'ai remis la crème pâtissière dans le bol, j'ai ajouté le beurre très froid, et j'ai mixé 3mn vitesse 4. Je n'ai pas mis les oeufs, mais j'essaierai peut-etre avec la prochaine fois? En tous cas, je n'ai eu aucun problème pour mettre ma crème avec la poche à douille, cette fois-ci!

Votre crème à Paris-Brest est prête : découpez le dessus du gateau et mettez la creme dans une  poche a douille. Garnissez votre Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace.